双份的六寸红糖戚风蛋糕（十字开裂版）

我用到是长帝50L烤箱，一次烤两个六寸戚风蛋糕绰绰有余，而且更有效率，红糖版的戚风带着红糖的香气，味道更赞！

用料  

双份的六寸红糖戚风蛋糕（十字开裂版）的做法  

1. 红糖压去粗颗粒，并与玉米淀粉均匀混合后，过筛备用。玉米淀粉有稳定蛋白的作用，利于打发；

2. 分离蛋白和蛋黄，以蛋白240g蛋黄110g为佳；

3. 打发蛋白，并分三次加入混合了玉米淀粉的红糖，打发至硬性发泡，拉起打蛋器呈现直挺尖勾；

4. 先均匀混合牛奶和蛋黄，同方向搅拌，避免产生过多气泡，然后再筛入低粉，均匀翻拌就行，不用过度搅拌，避免出筋。

5. 混合蛋白和蛋黄糊，可先用刮拌刀挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，用切拌法混合均匀，再将混合后的蛋黄糊全部倒如蛋白盆中，同样用切拌法混合均匀。
   

6. 将混合完成的蛋糕糊倒入两个六寸模具，如果还有多余，可用小纸杯蛋糕模具盛好。
   

7. 轻摔模具，震去里面的气孔。

8. 模具放入预热好的烤箱烘焙，烤箱习性不一，整个过程以实测150度为佳，全程约50分钟。开烤10分钟左右，可打开烤箱，用小刀快速在蛋糕表皮浅滑十字，动作要快，也要避免烫伤手。
   
   （装着多余蛋糕糊的纸杯建议最后半小时放入即可。）

9. 出炉后轻摔模具两下后，迅速倒扣。
   如图是我的倒扣新法，因为蛋糕涨的比较满，这样倒扣不会像扣在烤网上那样挤压出印痕。

10. 切蛋糕的方法是拉锯式缓慢下切，这样切面才会均匀细腻。不能用剁或直下切哦。

小贴士

开烤10分钟在蛋糕表皮划十字是比较适合的时间点，太早怕表面尚未结皮，太迟可能表皮已经肆意开裂了。滑好十字，也是为了裂得均匀，避免肆意开裂的丑相。