十寸戚风蛋糕坯(不开裂,承重强)
用料
蛋白 | 265g |
蛋黄 | 135g |
低粉 | 145g |
玉米淀粉 | 8g |
牛奶 | 100g |
玉米油 | 83g |
细砂糖 | 135g |
柠檬汁 | 8滴 |
十寸戚风蛋糕坯(不开裂,承重强)的做法
做蛋糕之前,准备好所有原料,分离蛋清蛋黄,现在天太热了,蛋清要包好保鲜膜放冰箱冷藏,低粉过筛,其他原料都称好,然后把100g牛奶和83g玉米油倒在容器中,用手动打蛋器搅打均匀,进行乳化。直至二者完全融合。
在牛奶和油的混合液中倒入过筛好的低筋面粉145g,用手动打蛋器画十字搅拌至看不见干粉的状态。
把称好的135g蛋黄倒入面粉湖中,用手动打蛋器画十字搅打至如图的状态就可以了,不要过度搅拌,以免面粉起筋。这时烤箱预热150度(烤箱内的实际温度)
从冰箱取出冷藏好的265g蛋白,打蛋器高速开始打发(夏天建议开空调打发),打到如图的状态加大约三分之一细砂糖。
打蛋器继续高速打发,打到如图状态再加三分之一细砂糖。
打蛋器调成中高速,打至如图状态加入剩余的三分之一细砂糖和8g玉米淀粉,低速继续打发。
保持低速打至提起打蛋器出现直立的小尖角,也就是硬性发泡,就可以停止了。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌法使其混合。
这是混合好的状态。
把混合好的蛋黄糊倒在剩余的蛋白中,用大刮刀翻拌均匀。
在距桌面15厘米的地方将蛋糊倒入模具,轻震两下,震出其中的大气泡。放入烤箱中下层150度烤60分钟,出炉后震两下模具,立即倒扣晾凉。
成品,不开裂,承重能力也比较好。
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