长得高高的戚风蛋糕
做戚风蛋糕已经有好些年,而换了模具后才第一次做出了巨高巨好看的戚风,分享给大家吧!
此方适合爱买买买的手残党
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋黄 | 4个 |
白糖 | 20克 |
无色无味的油 | 40克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
白糖 | 60克 |
柠檬汁(可无) | 几滴 |
工具 | |
浅井商店17cm中空加高模具(核心) | 1个 |
手动打蛋器 | 1个 |
电动打蛋器 | 1个 |
大盆 | 2个 |
刮刀 | 1把 |
面粉筛 | 1个 |
电子秤 | 1个 |
脱模刀 | 1把 |
面包刀(可无) | 1把 |
长得高高的戚风蛋糕的做法
工具和材料先准备好
这是今天的主角啦!日本浅井商店17cm加高中空戚风模具,整个模具一体成型无接缝,铝合金的,壁厚。记得买阳极氧化处理过的铝制品,十几元和上百元的模具区别就在于此。我买来按这个方子做一次成功,适合手残党呀。某宝随便搜就有得买。这个方子是搭配这个尺寸来的,17cm加高大概6寸多吧
保证放蛋白的盆是无水无油的,不然会影响打发
先把4个蛋白和蛋黄分离,确保没有蛋黄混入蛋白液里,否则会影响打发
蛋白先放冰箱冷藏,温度过高也不容易打发
蛋黄糊开始!加糖20g,用手动打蛋器呈z字形搅拌至糖融化
加无色无味的油40g,我用的是苍茫的芥花油,也用过玉米油和色拉油。继续Z形搅拌至均匀
加55g牛奶,用的是认养一头牛的纯牛奶,很香
加面粉啦,我用的是王后的软白低筋粉,新良、美玫也用过,加入80g
开始过筛。Little world的面粉筛实在是太好用了,双层过筛,出来的粉很细,木柄手感很好,还有两个耳朵可以勾住盆,极其方便
继续Z形搅拌至无颗粒,这一步速度要快,加入面粉后搅久了容易起筋。至无颗粒后,放置一边备用(这个不需要放冰箱)
接着制作蛋白霜,开始之前先把烤箱打开200度,开始预热。把蛋白从冰箱拿出来,滴几滴柠檬汁,这个是超市随便买的,也可以不滴,或者滴醋,有利于打发
倒入50g白糖,厨师机直接开最高速搅拌。普通打蛋器分三次加入糖,厨师机因为速度快,白糖可以全部下,节约时间,解放双手
几分钟后看到表面有纹路了就暂停看看,打蛋头上沾有直立的蛋白霜即可收手
用刮刀把两者混合,混合速度要快,避免消泡。用翻拌的手法,千万不要画圈!很多人跪在这一步。翻拌就是用刮刀把混合物从底部轻轻翻起来,再轻轻拌回去,速度要快哦。翻拌至无可见的蛋白即可
将混合面糊从高处倒入模具。高处是为了尽量少产生气泡,气泡多了切开蛋糕就一个一个大洞很丑哈哈
然后把边缘擦干净,擦不干净容易影响戚风爬高。最后,震它几下,把大气泡震出来。我一般是蹲地上,在20cm高处让它自由落体3次,大气泡就出来了。不要震太多,免得又消泡了。烤箱调整至160度,迅速放入中下层,因为长高了会顶到上层的。设置25分钟。
叮!烤好啦,长势喜人!
非常高,直接17厘米了,有种舒芙蕾的感觉
倒扣晾一个小时,此时整个屋子都是香喷喷的
先介绍两把优秀的刀,左边是cakeland的脱模刀,刀面非常细滑圆润,不会损伤模具。右边是贝印的面包刀,切出来的蛋糕切面非常完美平整
开始脱模
底部也要
完成!
有这么高哦
最后再介绍一块超好用的百洁布,日本OHE软质百洁布,很适合洗烘焙工具,不伤模具
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