紫薯夏洛蒂
第一眼看这个蛋糕的时候,我就喜欢上了,好美丽好有气派的名字,我决定在自己的生日也要做这个皇家蛋糕给自己。女人应该对自己好点,爱家人的同时,也要学会爱自己。
1杯=1cup=250ml
1/4杯=60ml
用料1 (蛋黄糊&蛋白糊)
低筋面粉 | 1/2杯 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
糖 | 1大匙 |
玉米油 | 1/4杯 |
牛奶 | 1/4杯 |
糖 | 1/4杯 |
醋 | 几滴 |
用料2 (紫薯慕司材料&装饰材料)
紫薯泥 | 3杯 |
动物性鲜奶油 | 300ml |
动物性奶油 | 100ml |
牛奶 | 750ml |
吉利丁粉 | 2小包(14克) |
糖 | 1/2杯 |
糖 | 2大匙 |
紫色食用色素 | 1滴 |
覆盆子 | 适量 |
紫薯夏洛蒂的做法
蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡
除低粉外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌均匀
筛入低粉拌至无颗粒
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀
再倒入剩余的2/3蛋白糊里
翻拌拌匀
把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出,倒扣撕去锡箔纸,锡箔纸要盖回蛋糕上,防止干燥
把蛋糕扣在锡箔纸或油纸上,抹上蓝莓酱
把蛋糕沿长边卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型
把蛋糕卷切薄片
把蛋糕片排放在一个圆碗里。(我用了个直径是9英寸的圆碗。)
烤蛋糕的时候,就可以做薯泥。把紫薯去皮切片
上锅蒸熟,捣烂
过筛
取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状
吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟,隔水溶化,放凉
把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀
鲜奶油加糖打发至硬性
拌入紫薯吉利丁糊
倒约1/3慕司糊在铺了蛋糕卷的大碗里,铺一层蛋糕卷。(也可不铺)
把剩余的慕司糊倒入,铺上剩余的蛋糕卷,放冰箱冷藏3个小时以上。(我开始做的慕司不够,后来又做了一些。)
把蛋糕倒扣在蛋糕托板上,用风筒吹2-3圈或用热毛巾捂一下,就可脱模了
把100ML的鲜奶油加糖打至硬性,加入1滴紫色使用色素,拌匀
装入挤花袋,在蛋糕边挤上围边,放上覆盆子即可
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