蒸蛋糕不用烤箱
试过很多方子,做出来都不够漂亮,这个方子亲试了6次以上,屡试不爽哦😊
用料
鸡蛋 | 300克(鸡蛋有大小,按克重,误差几克问题不大) |
低筋面粉 | 110克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 55克(可根据个人需求增减) |
食用油 | 20克 |
白醋 | 5滴(可以用柠檬汁,橙子汁) |
蒸蛋糕不用烤箱的做法
所需的材料
基本的器皿,工具,没蛋糕模直接用高压锅内胆,个人觉得电子秤和电动打蛋器必不可少的。
没有蛋清分离器可以用蛋壳来回倒手法把蛋清分离,我觉得更快捷。
把牛奶,油,蛋黄放一个盘里搅均匀待用,蛋清放另外一个盘里(敲黑板,注意:装蛋清的盘里无油,无水,无蛋黄,切记很重要)
110克低筋面粉提前过筛2遍,使面粉蓬松不结块,分两次倒入装有蛋黄的盘里搅拌均匀,我直接用打蛋器打,手动打注意手法,不能打圈圈搅拌,要划十字(实在不知道参考炒菜的手法),把面糊搅拌到细滑无颗粒状就可以,不要过度搅拌。
打蛋器头要无油无水,蛋清里加入5滴白醋或柠檬汁或橙汁都可以,先用中低档打发到如图带大粒泡泡(常说的鱼眼状)加入3/1白糖粉,继续打(打蛋白之前记得把蒸锅加好水(蒸40分钟的水量),把蒸蛋糕的器皿放锅里开大火蒸,跟烤箱预热一个意思)
打到泡泡比较细腻变白了,加入3/2白糖粉用高速档继续打
蛋白有波纹横纹加入最后一份白糖粉,继续打
打到蛋白硬性的,盘倒过来不会倒出来就可以,
用刮刀刮3/1蛋白放原来拌好的蛋黄面糊里拌均,注意手法不能打圈圈拌,划十字(参考炒菜手法),硅胶刮刀这个时候的优势就体现出来了,用饭勺,锅铲都边缘都刮不干净,刮胶刮刀就可以刮的很干净。
把上面拌好的蛋黄糊到入剩下3/2的蛋白中继续翻拌均匀,注意手法还是不能打圆圈拌。
把拌好的蛋糊倒入预热好的电压力锅胆,(蒸蛋糕的器皿最好不带涂层的,有涂层影响蛋糕爬高,底部也不要抹油,最好锅底铺硅油纸)
把倒好的蛋糊拿出来震几下,排气,封上耐高温保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎一些小洞洞用来排气,没有保鲜膜就找个大小合适的东西把装蛋糕的器皿盖住(预防蒸的水器滴到蛋糕里头)
先用大火蒸上气后改中小火蒸40分钟,关火悟5分钟再开盖,马上端出撕掉保鲜膜摔锅震两下预防蛋糕回缩,找个架子倒扣好,待放凉了把蛋糕取出来就可以了。
蒸好待揭保鲜膜
倒扣中,等放凉
锅底铺了几张蒸包子的小硅油纸,没买大的硅油纸,锅底部就不粘底了,放凉后锅壁用硅胶铲刮了一圈就胜利脱模了。
成品非常松软
每一次都很松软
试了烤箱,8寸油调整到60克的,做出来也非常成功
6寸模,所用材料减半
纸杯蛋糕也成功
小贴士
做蛋糕是严肃的,以上方子除了鸡蛋可以有少许误差,其他材料最好用克重秤,随意添加材料用量很难成功的,有朋友说失败了,研究了半天说材料凭感觉添加的。
只给自己备忘:上火145.下火150,70分钟
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