可可戚风蛋糕6寸,寓意步步可登高(糕)
戚风其实没什么,记住步骤,手法,和每步的标志状态,so easy!
戚风类的甜点,用小号纸杯做的话,爬的会比大模具高哦~
可可蛋糕------望学子们步步可登高(糕)
6寸一个
用料
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 3个 |
可可粉 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
水/牛奶 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁/白醋 | 3克 |
可可戚风蛋糕6寸,寓意步步可登高(糕)的做法
玉米油+可可粉先拌匀,可可粉亲油,有水的时候放它会超结块,所以和油先拌,都不需要过筛的
几下完成
加水/牛奶,这一步需要尽量让他们融合均匀,到表面有小而密的油花
分离蛋清蛋黄,把蛋清留在无水无油的小盆,可可糊加蛋黄继续搅匀
低粉过筛哦~
拌到没干粉即可
接着烤箱预热上下火130度,然后高速打蛋清,分三次加糖,鱼丸泡时加第一次,图片细密的泡时第二次加糖
到有纹路的状态第三次加
打到提起直立,顶端有弯钩的状态就好了
取1/3蛋白加面糊里,硅胶的轨迹是自下而上2--8字,炒菜式翻拌,要快,80%左右均匀即可
再加剩余蛋白的一半,继续快速翻拌
然后把所有可可糊,垂直倒入蛋白盆,接着翻拌均匀
垂直倒入阳极模具,模具不沾/刷油/铺油纸,都不可以,振几下模,振出气泡,上下火130度中层20分钟后,调成150度再烤10分钟,先攀爬,后烤透
出炉振几下气,立刻倒扣晾凉,到手温,手掌压向边缘,一点点压离模具,活底模具最后用杯子顶一下底,徒手脱模,软乎乎~香喷喷,哈哈,可可蛋糕的好处就是火大了也不是十分明显
注意,戚风蛋糕轻微开裂很正常,只要不是开裂的厉害,或者蘑菇云,是不用在意的
美美的下午茶,特别喜欢可可细品微苦的虐感,hia ~
小贴士
方子大同小异,如果加玉米淀粉蛋糕稍q 一点点,不加的话更松软一些,其实戚风蛋糕没必要加泡打粉,一般都是低粉出筋才会发不起来,多数是蛋白没混合前,蛋黄面糊过干,或者混合的时候怕不均匀,而过度搅拌,其他的翻车情况真的太多了,管他们干嘛,记住食材该有的恰当状态,很容易成功
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