6寸可可戚风蛋糕(简单)
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
可可粉 | 18克 |
柠檬汁 | 少许 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 60克 |
低粉 | 50克 |
糖粉 | 20+45克 |
玉米淀粉 | 5克 |
香草精 | 四滴 |
白朗姆酒 | 四滴 |
蛋白蛋黄分离 我知道你们都会 我就想炫耀一下我的新分蛋器
3⃣️蛋黄、玉米淀粉5g、可可粉5g、玉米油25g、糖粉20g、低筋50g、牛奶60g 搅嚯均匀 (香草精、白朗姆酒没有可不加) 画Z或一字手法 搅嚯均匀
45g糖粉分三次加入打发 加柠檬汁去腥 我蛋白蛋黄都加了几滴
先高速后低速 打至有勾勾 不流动 这样就好了
先舀一勺蛋黄糊加入蛋白 搅嚯均匀在全部倒入蛋白中 2点到8点的手法 搅拌均匀 160度加热烤箱 细节:震出空气 多震几下
我的方子可做一个四寸 七个小型玛芬杯 注意 我的量 八分满 会很鼓 想要加奶油的少放点!!!我就后悔加多了……
这么鼓…160/25分钟 140/10分钟 120/5分钟
想知道熟没熟 用牙签戳一下中间 牙签上有粘固就是还没熟透 再考下 温度不要太高
出锅震一下立马倒扣 倒扣也是一门技术活啊
味道刚刚好 我加了蔓越莓干 酸酸的 感觉有点回缩
雀巢还不错 奶味蛮浓的 但我更喜欢安佳 稳定性比雀巢好些
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