芒果爱心慕斯
半年前看过派悦坊的惊叹雪人蛋糕和树心蛋糕,它是通过3D打印技术创作的,还有的夹心蛋糕是用两个半圆模具做的,那时候我也试过两次,当时做的不怎么好。这次暑假女儿要开学了,麻麻想提前给她做个生日蛋糕,翻了手机看到了以前的图片,更能体现妈妈对她的爱,心动不如行动,下定决心再试一次,本来开始想做巧克力慕斯的,草莓粉心形,粉粉的挺好看,可是我们这乐众草莓粉断货,也只能用手头芒果和红丝绒搭配了,后来发的朋友圈,朋友们很好奇怎么做的,这次我也把方子分享一下,其实看着步骤挺多,也挺简单的,分三部分1慕斯底,2红丝绒蛋糕卷,3慕斯糊,然后随便装饰。
每个方子的背后,都会有默默的付出,且行且珍惜。
用料
①蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 85克 |
玉米油 | 60克 |
白砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
红曲米粉 | 15克 |
热水 | 35克 |
②慕斯底 | |
消化饼干 | 160 |
黄油 | 70克 |
③慕斯 | |
芒果泥 | 300克 |
原味酸奶 | 200克 |
淡奶油 | 350克 |
白砂糖 | 80克 |
吉利丁片 | 25克 |
冷水 | 150克 |
酸奶(加热吉利丁) | 100克 |
8寸圆模 | 一个 |
大烤盘 | 一个 |
芒果爱心慕斯的做法
准备好材料,蛋白与蛋清分离,先做蛋黄糊,蛋黄+玉米油+牛奶倒入干净的碗里。
搅拌均匀。
筛入低粉。
画Z字形搅拌顺滑无颗粒,红曲米粉加入热水搅拌均匀,倒入蛋黄糊。
搅拌均匀。
蛋白分3次加糖,打发成湿性发泡大弯勾状态。
打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊。
右手拿刮刀呈10点钟方向,从盆子中心点下去,刮盆底盆边向身体一侧舀起,同时转动盆子,重复动作,手法要快,搅拌次数越多越容易消泡。
烤盘铺好油布,倒进蛋黄糊抹平,震两下,震出气泡。
放入东菱岩烤烤箱里,上火120下火150,中层,30分。
取出放凉不用急着倒扣,检查蛋糕凉透倒扣撕掉油布。
用心形饼干模具在蛋糕上压模。
放到网架上,放入冰箱冷冻。
接下来做慕斯部分,消化饼干压碎加入隔水融化的黄油搅拌均匀,放入8寸圆模用刮刀压实,放冰箱冷藏变硬。
吉利丁剪成小块,用冷水泡软。
泡软的吉利丁捞出,放入100克酸奶里隔温水搅拌融化。
芒果切小块,放进东菱榨汁机,榨成果泥。
倒入干净的容器。
再放入原味酸奶与芒果泥混合均匀。
隔水融化的吉利丁液倒入芒果糊里搅拌均匀。
淡奶油加入白砂糖打成6分发,可以流动状态。
把淡奶油加入芒果慕斯糊,我为了快用的电动打蛋器,这样慕斯糊就做好了。
从冰箱取出蛋糕模具,这时候饼干底已经变硬,先到入薄薄一层慕斯糊,再取出冰箱的心形蛋糕,依次排列成圆形。
摆好以后,用勺子先在蛋糕边缘倒入慕斯糊,最好倒中间和覆盖表面,轻震气泡,轻震、轻震、轻震、重要的事情说三遍,然后放入冰箱冷藏过夜。
脱模时用温热毛巾擦一圈蛋糕膜,蛋糕模下面放个高杯子,用手压蛋糕边缘,完成脱模,然后按照自己喜好装饰。
如果喜欢淋面,80克淡奶油加热放入80克黑巧克力搅拌融化,放凉低落不消失,装入裱花袋淋在蛋糕周围。
切开有惊喜。
切面。
小贴士
1蛋糕卷如果不喜欢有表皮,两面都是毛巾面,可以出炉时倒扣在油纸上,这样蛋糕有热气,表皮会沾到油纸上。
2在步骤图里,淡奶油加入芒果糊里时,我用到了打蛋器搅拌,这样会有气泡,如果亲有强迫症,可以用刮刀搅拌。
3心形蛋糕冷冻,是为了倒入慕斯糊时,能快速被凝固,不容易被浮起来,把芒果慕斯糊倒好以后,我强调要轻震,震的力气大了,蛋糕会浮起来,心形也会歪了,表面会不平整。
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