0失败的六寸戚风蛋糕(儿童减糖版)

用料  

0失败的六寸戚风蛋糕(儿童减糖版)的做法  

1. 
   无铝泡打粉3g(没有可不加)
   塔塔粉/玉米淀粉3g(没有可不加)
   我都加了
   
   
   这是儿童减糖版。成人版：只要把30g糖加到50g，10g糖加到15g就行了，其他不变。
   
   操作：
   找两个深一点的盆(要无水无油)
   1、把蛋黄、蛋清分离后分别放到两个盆里；
   2、打发蛋清并分三次加入30g糖(电动打蛋器调到高速)；
   ①打发出现大泡沫加第一次糖；
   ②打发到出现小绵密泡面加第二次糖；
   ③打发到提起打蛋器有纹路加第三次糖(和塔塔粉)继续打发到蛋白倒扣不会流动或者提前打蛋器出现小弯钩(期间随时观察蛋白变化，不能过度打发)，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏(防止消泡)。
   

2. 3、蛋黄盆里加入15g白砂糖搅拌均匀再加40g色拉油搅拌均匀(可分三次加入)，再加40g水搅拌均匀，最后加入80g低筋面粉和3g泡打粉(面粉要过筛分三次加入)，凡是加面粉都需要Z 字型搅拌均匀，不可画圈搅拌防止起筋。
   4、把打发好的蛋白分三次倒入蛋黄盆中混合搅拌均匀(同样Z 字型搅拌)
   5、预热烤箱：145°上下火预热7－8分钟(操作第4步开始预约)
   6、把混合好的蛋糕液倒入6寸模具中端起模具在桌面上震几下震出泡沫待烤箱预约完成放入烤箱中层145°上下火烤40分钟，然后150°再烤15分钟，做后5－10分钟在烤箱前随时观察，如表皮金黄就可以取出，(判读生熟把牙签插进去不沾牙签就熟了)
   7、脱模：从烤箱中取出蛋糕在桌上轻震几下震出热气倒扣在烤架上(烤架架起离开桌面)
   待冷却徒手脱模/脱模刀。
   
   每个烤箱不一样，根据自己烤箱的脾气适当调整烤箱温度