0失败！8寸戚风蛋糕！

蛋糕2.69W

很多新手，最经常做的是海绵蛋糕，因为海绵蛋糕不容易失败，也不容易塌陷，只是口感上而言会相对比较干，如果后期做蛋糕胚，会需要刷糖水来保证它的湿度和口感。

那我今天介绍给大家一款戚风蛋糕，口感上会相对比较湿润且柔软，但是做的过程中会比较容易消泡，但是只要严格按照步骤进行，绝对保证，0失败率。

那话不多说~我们开始吧~

用料

鸡蛋	连壳60克左右的鸡蛋5个
细砂糖	90克（30克蛋黄，60克蛋清）
玉米油	40克
低筋面粉	85克
牛奶	（光明）：40克（如果实在没有，也可以用水替代）

0失败！8寸戚风蛋糕！的做法

工具：
硅胶搅拌刮刀
打蛋抽
分蛋器
打蛋器：祈和KS-938AN
打蛋盆（各种）
8寸活底蛋糕模具：底面可以用锡纸包一下，这样最后脱模的时候就可以少洗一个底盘了~是不是很优秀~
烤箱：西门子HB23AB522W
蛋糕测试针
食材：
鸡蛋：连壳60克左右的鸡蛋5个，建议选用洋鸡蛋（这里因为我用了相对较小的草鸡蛋，所以烤完后没有达到满模，不过不重要~重要的是，不管什么鸡蛋，用此配方，都可以做出相对完美的戚风蛋糕~非常适合新手~）
糖：90克（30克蛋黄，60克蛋清）
玉米油：40克
低筋粉：85克
牛奶（光明）：40克（如果实在没有，也可以用水替代）
1.分蛋：将蛋清和蛋黄分开（蛋清放在较大的打蛋盆内，方便最后的翻拌）
2.搅拌蛋黄：
将分离好的蛋清放在冰箱冷藏备用；
蛋黄内加入30克糖，用打蛋器低档搅打蛋黄，切记一定不要打发蛋黄！打至蛋黄颜色略有变淡，且糖慢慢融化即可，换用打蛋抽搅拌；
3.添加原料：
加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀；
加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀；
筛入低筋粉（在距离蛋盆300mm高的位置开始筛粉，传说可以让粉更加细腻），用软刮板边旋转蛋盆，边”J”字形翻拌；
以上一定要翻拌均匀哦~不可以有颗粒哦~如果在最后筛粉步骤有少许颗粒，可以用打蛋器，低档稍许搅打一下，切记！一定不要打发！
将搅拌好的蛋黄糊，放在一边静置；
4.将蛋清从冰箱内取出，分三次加入60克糖，用打蛋器搅打至偏软性的状态即可，既出现纹路，且提拉时，可以出现尖角，倒扣盆不会滴落即可；
5.将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊内”J”字形翻拌均匀，一般性15~20下即可（这里之所以不可以全部一次性的倒入，是因为要让两种不同的物质慢慢融合成同一种物质）；
之后将翻拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋清内进行”J”字形翻拌10~40下左右（如果蛋清打发的足够，那么这些翻拌的次数稍微多一点也不会引起消泡，但是尽可能在最少的次数内完成翻拌哟~）
将蛋糊，从300mm高的位置倒入模具内，然后前后左右晃动烤盘，至其均匀。
桌面上铺设湿布，将模具在湿布上震动几下，将大气泡震出（这里是为了让表面更加光滑，看起来更加美丽~）
将模具放入预热好的烤箱内：
热风状态，180度30分钟，在这中间观察表面状态；
上下火状态，180度15分钟，继续观察表面状态；

小贴士：在整个烘烤过程中一定不要打开烤箱哦，要对自己的烤箱有信心，相信它可以在足够的时间内做出你想要的作品
出炉
蛋糕出炉，从300mm高的位置将其摔在桌面的湿布上，震出底部的热气。
然后直接倒扣在烤架上即可，不用管它~待凉以后再脱模。
不过一般冬天话，晚上做，然后倒扣一夜隔天脱模即可。
这里因为是用了草鸡蛋做的缘故，所以没有想象的那么高。
但是作为一款可以当早点的蛋糕而言，已经相当优秀了~

有兴趣的宝妈们可以尝试着做一下哦~

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