零失败低糖戚风蛋糕(六寸)
做戚风蛋糕得鸡蛋最好是冷藏的鸡蛋,这样子蛋白更容易打发。搅拌蛋白霜和蛋黄糊时一定要用翻拌手法,而且要速度快哦。烤出来的戚风蛋糕一定要倒扣凉着!我的这个方子是低糖版的,喜欢不太甜的蛋糕可以参考下
用料
蛋黄糊: 蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低粉 | 52克 |
蛋白霜: 蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 7克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁或者白醋 | 2滴 |
零失败低糖戚风蛋糕(六寸)的做法
准备上述材料。(这个图片是六个鸡蛋,是两个六寸的配方)
1,3个蛋黄,牛奶,玉米油混合搅拌均匀
低粉过筛后,加入蛋黄糊里,搅拌均匀。面粉时像这样子划 Z字搅拌,防止面粉起筋。
准备一个无油无水得盆,加入3个蛋白,加一克盐和两滴白醋或者柠檬汁。
混合45克白砂糖和7克玉米淀粉。
电动打蛋器打发蛋白,分三次加入糖粉。打发至提起打蛋器,蛋白霜立起来不倒就可以了。
将三分之一得蛋白霜放进蛋黄糊里
蛋白霜和蛋黄液搅拌均匀,用翻拌方式搅拌。
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下得三分之二蛋白霜里,搅拌均匀。全程速度要快!
完成后,从20厘米高处倒入模具里,然后再轻摔两三下,排出大气泡。预热烤箱,放最下面一层,110℃烤50分钟后,转150℃再烤10分钟。
烤出来后,震两下后,倒扣凉凉。
完美哦
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