8寸戚风蛋糕0失败版
戚风蛋糕很多朋友说开裂了,失败了。我故意都要烤开裂,太好吃了,要烤到最后几分钟时,让它自然的裂开,才是口感最好的戚风。下面把今天做的这个配方分享给大家。关注我,和我一起学习烘焙!
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 85克 |
柠檬汁 | 3滴 |
低筋面粉 | 90克 |
盐 | 2克 |
8寸戚风蛋糕0失败版的做法
蛋白蛋黄分开。牛奶和油先混合。
筛入面粉,一字或者Z字搅拌,然后放入蛋黄,搅拌均匀。
一字或者Z字搅拌,千万不能划圈。搅拌好了放置等着打发蛋白。烤箱预热150°,10分钟。
打发蛋白前滴柠檬汁,放盐。打发过程中分3次放入白糖。
打发到这种情况,几乎是干性发泡了。
蛋白霜先放1/3到蛋黄糊中翻拌,翻拌手法可以到百度去学,这个很重要!
然后就蛋黄糊倒入蛋白霜里全部翻拌好。
倒入8模具中,15cm高度震一下。
150°上下火40分钟,35分钟时开裂了,牙签试过烤好了,就出炉了。出炉时间大概37分钟。
出炉后同样震一下,倒扣放凉。
脱膜后,这里才是正面,所以开裂有啥影响?蛋糕店做生日蛋糕,也是用这面作为正面的,懂了没?所以不要纠结开裂,高手烤的戚风才开裂!!
完美不。都说古早会抖臀,这个一样的会抖臀,并且很性感!
小贴士
不懂的直接问我,我看到会回复!
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