戚风蛋糕练习笔记
跟着麦田的菜谱:
学戚风,步骤里面没有配料翻得太费劲,重新整理笔记如下:
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 25克 |
醋或柠檬汁 | 1滴 |
戚风蛋糕练习笔记的做法
蛋白蛋清分离,蛋清和打蛋机搅拌棒冷藏起来,蛋黄加入20g糖开始手动打散。
加入25g玉米油
加入30g牛奶
筛入50g低粉
Z字搅拌,转盆
蛋白加入柠檬汁低速打发出大泡
中速转高速打发出小泡
高速打发细腻
中速打发至干性
混到一起
预热150度,第一个30分钟烤完后,注意观察,以我的烤箱为例,上面150度就已经有点发黑了,马上改成上面140,下面照样按麦田版加温到170,再20分钟,出锅,轻摔,倒置,完美
冷却1小时
完美,如果有活底和工具,脱模会更好
糖1:10淡奶油,坐冰水盆,中速打发到所谓6分,有纹路,流动缓慢,约3分钟,不要着急!
换手动,慢慢打到所谓8分,不流动了,目测凝固,但不是干性,可以开始涂抹。
然后,一通乱抹
小贴士
成功了,第一个30分钟烤完后,注意观察,以我的烤箱为例,上面150度就已经有点发黑了,马上改成上面140,下面照样按麦田版加温到170,再20分钟,出锅,轻摔,倒置,完美
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