一次成功的戚风蛋糕(烤箱版)
我先尝试了三次微波炉版都没成功:第一次蛋白打发不够,也没磨具,第二次材料拌的挺漂亮的,还是失败。自己网上查资料,仔细分析,第三次调整了火候时间,还是失败。再次分析,感觉是用了一次性塑料碗,太光滑,然后微波炉火候不好控制。后面请教两位朋友,都说微波炉太难,最后还是决定用烤箱了,也买了烤箱用磨具。
没想到一次成功,很开心了,哈哈!家人都说很好吃,嘴跟刁的宝宝也特别喜欢吃!后面次次都成功!
这款蛋糕我用的8寸磨具的哦,我的这个量不够满,可以用5个鸡蛋的做的
用料
鸡蛋 | 4个 |
绵白糖(A) | 15克(蛋黄用) |
绵白糖(B) | 35克(蛋白用) |
酸奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 75克(65~80g) |
一次成功的戚风蛋糕(烤箱版)的做法
蛋黄、蛋白分离,注意蛋白里不要参杂一丝蛋黄。分别装在两个干净无油水的不锈钢盆里
先准备蛋黄糊。蛋白糊要最后打发。
A份绵白糖加入到蛋黄里,搅拌均匀。
加入1/3玉米油,搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀,再加入剩下的,搅拌均匀。
加入酸奶,搅拌。
筛入面粉,十字或Z字搅拌,不要划圈,以免面糊起筋
下面准备蛋白糊。
打蛋器打发蛋白至粗泡,加入一半B份绵白糖,继续打发至细纹,加入剩下的绵白糖,继续打发至盆倒立不掉,提起打蛋器,有短小直立的尖尖。
下面准备蛋黄糊、蛋白糊混合。
加入1/3蛋白糊到蛋黄糊里,翻拌(右手拿着搅拌铲从中间下去从盆边缘拌起,左手慢慢旋转盆,动作轻柔快速,可以竖切泡沫,注意不要压破泡沫),拌匀即可,不要过多翻拌。
把翻拌过的蛋糊倒入蛋白糊盆1/3空隙处,先把蛋白糊翻到蛋糊上面,然后按照上面步骤的翻拌法,翻拌均匀即可。倒入磨具。
上火130,下火125,烤箱预热好,蛋糊磨具放入中下层。
烤25分钟,在转上火155,下火150,烤25分钟。(上图是烤30分钟的样子)
烤好及时拿出倒扣放凉,然后脱模,大工告成!
切开里面没有粘在一块儿,就表示熟了
小贴士
1.接触的器皿要干净无油水
2.蛋黄糊加入面粉后不能画圈搅拌,不能起筋
3.蛋白一定要打发充分,倒立不掉
4.两蛋糊混合,一定要翻拌,尽量不要把泡沫搅破了,进去烤箱前不要放太久
5. 颜色深说明温度高了,可调低温度延长时间。
6.蛋糕内部比较湿,说明不够熟,可延长时间,或调高温度。
7.我用的苏泊尔35升的烤箱,每家烤箱不同,温度得自己去尝试。有的烤箱150度50分钟;有的170度30分钟等等。尺寸越大,主要是厚度越厚,就要调低温度(比如5~10度),延长时间(比如5分钟);如果烤箱容积越大,调高温度。(本条建议是网上搜索的,仅供大家参考,大家可以尝试了分享下经验不管成功的还是失败的,大家一起进步哈)
8. 我后面尝试过酸奶换成水,味道会淡些,没有了奶香,味道还是可以的
9.没有尖尖了说明打发过了
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