戚风蛋糕(新手第一次成功版)
烤箱入手之后做了好多次戚风蛋糕了,但是一直都有点小问题。自己不断揣摩之后,终于成功了,与大家分享~
用料
低筋面粉 | 85g |
鸡蛋 | 5个 |
油 | 45g |
水 | 50g |
白砂糖 | 50g(蛋白)+20g(蛋黄) |
盐 | 1g |
戚风蛋糕(新手第一次成功版)的做法
分离蛋黄和蛋白
在蛋黄中加入油、水、砂糖、盐,放在一旁待用。
打发蛋白,分次加入砂糖。
面粉过筛,加入蛋黄液中,用打蛋机最低档打十几秒,混合了就好。
烤箱预热160度
取一部分蛋白加入蛋黄液,用炒菜的手法搅拌均匀,然后将混合液倒入蛋白中,一样的手法迅速搅拌至完全混合。
将混合液装入模具,轻震几下。
放入烤箱。150度烤30分钟后,165度继续烤30分钟
用牙签检查一下是不是熟了,插入取出后没有残留物就好了。取出来之后在桌子上轻震一下,然后倒扣在烤网上冷却,之后就可以脱模了
切蛋糕用的刀最好是用锯齿的,不然会切的很丑。
小贴士
关键是先用低温烤,再调高温度,这样不会开裂。
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