圆白菜鸡蛋木耳包子
左侧 是面团材料。
右侧 是馅料材料。
用料
面粉 300克 | 圆白菜 小半颗 |
水 170克 | 泡发木耳 适量 |
盐 3克 | 鸡蛋 一个 |
糖 5克 | 胡萝卜丝 |
酵母 5克 | 葱末 姜末 蒜苗末 |
生抽,白胡椒粉 | |
牛肉粉,盐 |
圆白菜鸡蛋木耳包子的做法
如果用面包机和面,就 先把面团材料 放进去揉面,同时就准备做馅料。
如果手动和面就要先准备好陷儿。。
因为我做包子,一直都使用〈一枝梨花压海棠〉老师的一次发酵的方子。面团和好醒五分钟就包了。。。
圆白菜切大丁用盐抓腌十分钟以上,捏去水分。馅:一个鸡蛋打散摊成鸡蛋碎。
我是火不要太大,蛋液倒进去就不停的搅打,就比较容易碎些,蛋液一旦凝固就离火,用铲子敲碎。。。木耳切碎,胡萝卜擦丝。
炒鸡蛋的锅再加些点油 把木耳和胡萝卜炒一下。所有材料放一起。
放葱末,姜末,蒜苗末,生抽,盐,牛肉粉,白胡椒粉一点点,尝一下咸淡。
拌匀以后所有菜表面都有一层油光就可以了,如果觉得少了就再加一点油。我用面包机揉面两个程序,就关掉室温发酵5分钟(夏天五5分钟,秋冬天5-10分钟),。
取出揉一下排气,分挤子,开包。包好以后室温发酵到一倍大,手指稍微按一下慢慢回缩就可以了。
(如果包了太多,这个时候就可以轻轻放到冷冻室冷冻了,注意不要让他们漏气,不要碰 挤压。。。要吃的时候水开上锅蒸15分钟关火,直接出锅。跟新包的一样。)
水开后再放进锅蒸,中号素包子10-12分钟即可。
中号肉包子12-15分钟。
足火蒸制,时间到就关火,就可以出锅了。不用虚蒸。。。
像夏天半小时就够了。秋冬天40-90分钟不等。
小贴士
面团一定揉匀,光滑不粘手最好,面团揉的好,根本不需要太多铺面防沾。。
一发的时候一定长大一些才能上锅蒸,同样,这个一次发酵的必须开水上锅,时间到就可以出锅。
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