第一次成功的戚风蛋糕

经过反复尝试多次研究，终于做成功了
废话不多说，开讲：

选方子
     方子随便选一个做戚风的方子就行了，主要用来参考做法和配比，注意只是参考，每个人的口味不同可以在尝试过一个方子后根据自己的口味做调整

整体步骤
       1、分离蛋液：
             蛋清蛋黄分离干净互相不掺杂便可
             （蛋清里的白色筋状物有强迫症的
             推荐去除）

       2、蛋黄里放什么怎么放
             砂糖、色拉油/葵花籽油、水/奶、低
             筋粉
            （根据个人口味可以加盐）

             按照上述的顺序每次只加一样
             我推荐的是糖和油在蛋黄中搅拌溶
             解而不是在水中（糖和油推荐搅拌
             至乳化）

             低筋粉推荐之字形搅拌或翻拌即可
             主要是为了防止面粉起筋
             避免一个方向搅拌（这一步一般不
             会失败）

       3、打蛋清
             推荐加几滴白醋/柠檬汁（在打至鱼
             眼泡时加）
             分三次加入砂糖（粗泡、细泡、开
             始有纹路）
             关于打发（推荐先低档后高档别太
             高，打至提起时短小尖角有弹性轻
             摇不会弯便可）

       4、预热烤箱
             调至比考温高30度预热

       5、混合蛋糕液
             不要搅拌，轻翻拌至匀即可

       6、烘焙
             将蛋糕液倒入模具稍稍整平即可
             摇晃轻震消除空隙

             即刻放入预热好的烤箱调整考温开
             始烘烤（（这一步非常关键，我就
             是在这一步才没能成功，这一步参
             见下面的“关于烘烤”详细讲解））

       7、出炉
             烤制时间结束马上拿出担一担主要
             派去热气避免内部应热气冷却过程
             中化为水汽而潮湿

             立即倒扣（只担住模具不要压着糕
             体，担空不要捂着蛋糕表面）让蛋
             糕充分下拉至常温定型

      8、至此一个合格的戚风便完成了

       下面说一说我的心得，也是我认为最重要和最值得注意的地方


      关于烘培：

      尼玛这步一定要够费心（一万个草泥马飘过）

      1、3蛋6寸的一般要烤至40-50分钟才能至全熟或熟透（为什么要熟透，因为熟透了内部组织结构够稳定不容易塌不容易回缩不容易口感潮湿粘腻不够松软有弹性）所以新手一定要考熟考全熟考熟透不要追求什么入口即化鲜嫩柔软什么的一定要考够时间🙏

      2、关于考温
            我用的海氏c40烤箱
            考温在140至170之间
            为什么是之间，因为考温是需要根据蛋糕状态随时调整的
            为什么要调整，只为了解决一个问题！！烤制过程中回塌！！尼玛就是这个坑爹问题

      3、关于回塌
            尼玛尼玛尼玛
            模具放烤箱低一格
            下管温度比上管温度低10度左右
            先用低一点的温度考发至不再长高隐隐有回塌趋势这时用时不到50分钟、调高温度蛋糕会继续涨着不会回塌至不再长高隐隐有回塌趋势这时用时还不到50分钟，再调高温度重复步骤至烤制50分种/熟透即可（不到50分钟不熟透即使表面糊了也要继续考，一句话就是只要蛋糕还有发育的倾向就要加温继续考！！！）