不一样的戚风蛋糕--玉米面蒸蛋糕（内附南瓜版、红薯版、小米面版、低粉版做法）

老妈说一过夏天大米白面就容易生虫，要赶快消耗一下，导致我被迫连续喝了两天玉米面粥，仔细一想这不是长久之计，于是把上次做“气疯”蛋糕的步骤翻了出来，把低粉换成了玉米面，竟然出！奇！的！好！吃！ 更意外的是晚上八点做好就吃了一大半，第二天竟然没！长！称！ 速速分享给怕胖又想吃蛋糕的集美们

我发的步骤图里的用量是八寸模具双份的量，但我编辑的文字是一个八寸模具的用量，个人认为可以做两份，毕竟一个锅蒸一份或两份走的电字都是一样的哈。

按照此配方和步骤又做了小米面版、低筋面粉版、红薯玉米面版和南瓜玉米面版，感兴趣的集美们请把菜谱拉到最后～


做过不下十个玉米面戚风，总结了一下关于玉米面粗细的问题，全用粗玉米面口感会很渣，全用细玉米面口感发黏，同样蒸四十分钟，细玉米面还有点不太熟，一半粗一半细混合刚刚好，口感适中

用料  

不一样的戚风蛋糕--玉米面蒸蛋糕（内附南瓜版、红薯版、小米面版、低粉版做法）的做法  

1. 准备工作：1️⃣将140g粗玉米面&140g细玉米面混合均匀再过筛一遍2️⃣如用活底模具底下需包上一层锡纸 3️⃣蒸锅中放足量的水（蒸40min）4️⃣撕好比模具大一圈的保鲜膜或保鲜袋

2. 200ml牛奶➕35g玉米油，搅拌均匀完成乳化作用。玉米油可以换成橄榄油，亚麻籽油等味道较小的油，不然做出来的蛋糕会有很大一股生油味。

3. 玉米面再次过筛，筛入乳化好的牛奶玉米油盆中

4. 搅拌至没有干粉即可

5. 5个鸡蛋清黄分离，蛋清放在无水无油的盆中，蛋黄加入玉米糊中，一字搅拌不要画圈，搅拌好放至一旁备用。此时蒸锅开火，提前烧水预热。

6. 玉米面的粗细决定放牛奶的比例，粗玉米面不吸水，细玉米面吸水程度较好，牛奶的量一定要根据自己家玉米面情况而定，没加蛋黄之前的玉米面和牛奶搅拌至无干粉即可，加入蛋黄后玉米糊就比较稀了，像我视频里这种程度就好。

7. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，100g绵白糖分三次加入打发

8. 打发至提起打蛋器有直立的小尖角即可

9. 一勺蛋白加入玉米糊中，翻拌均匀，我建议用大号的硅胶铲翻拌，效率更高些

10. 翻拌好的玉米糊倒入蛋白中，同样手法翻拌均匀

11. 倒入模具中，震几下排气，盖上一层保鲜膜或保鲜袋，不用扎孔。 我剪了一个圆形硅油纸放在模具底部以便脱模，模具四周不用，用手或脱模刀即可。

12. 蒸箱：100°C蒸40分钟。蒸锅：大火蒸15分钟➕中火蒸25分钟➕关火焖5分钟

13. 上边两张是八寸模具脱模，下边两张是不锈钢盆脱模，相比之下不锈钢盆蒸出来的更好看些，底部更圆润，最重要的是不锈钢盆比活底模具好刷，这才是重点～ 当我听到老妈说明早吃玉米面戚风蛋糕配玉米面粥时，我就知道我又输了...

14. 后来尝试把小米磨成粉做成蒸糕，出现几个小问题：
    1️⃣相同的时间相同的用料相同的手法，玉米面和低筋面粉版的蒸蛋糕只需大火蒸15分钟➕中火25分钟➕焖5分钟，而小米面的需要大火25分钟➕中火30分钟➕焖5分钟（第一次蒸小米面没蒸熟，后来放回蒸锅重新计算出时间）
    2️⃣我个人认为小米面的口感不如玉米面的细腻，还有一股小米的土腥味，我用的是碱地小米，提前投洗干净晾晒后磨成粉。
    3️⃣相比之下还是玉米面的更胜一筹，千人千味嘛，爱吃小米的集美可以试一下哦～

15. 用低粉做的蒸蛋糕，比烤箱烤出来的湿润些，不用多说，还是熟悉的味道～

16. 用南瓜做出来的蒸糕味道香甜些，配上一杯牛奶更是美滋滋～  做法如下👇🏻

17. ①130g南瓜或130g红薯分别打皮切片
    ②蒸锅蒸熟后放破壁机里，加入牛奶，红薯比南瓜更干一些，可多放一点牛奶，打成流动的糊状
    ③南瓜糊比较稀，我加了220g玉米面，红薯糊比较干，加了180g玉米面
    ④之后的步骤和玉米面蒸糕做法一样，加入蛋黄搅匀后和打发的蛋清再搅拌均匀（详情往上翻）另外强调一下，南瓜和红薯版蒸糕需要大火蒸25分钟➕中火蒸30分钟➕焖5分钟，比正常玉米面蒸糕的时间稍微长些。

小贴士

白糖的量我个人认为并不多，吃起来有股淡淡的甜香，并不会齁甜。自己家的糖自己了解，如果集美们家的糖非常甜，少放点就好啦～