10寸红曲米粉版红丝绒戚风蛋糕

忽略垃圾的裱花及装饰

用料  

10寸红曲米粉版红丝绒戚风蛋糕的做法  

1. 先做蛋黄糊，葵花籽油和牛奶先乳化混合均匀，然后加入蛋黄混合均匀
   用任何你喜欢的方式分离蛋白蛋黄，借助工具或者手抓（蛋白液里不要掺入任何蛋黄）
   筛入红曲米粉，低筋面粉，玉米淀粉，翻拌均匀，不要过度搅拌，容易起筋长不高
   放一旁备用
   烤箱预热150度，底部放一碗水，做出来蛋糕更棉润
   

2. 打发蛋白，先加几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡加三分之一糖粉，打至小泡加三分之一糖粉，打至特别细腻加剩下糖粉，蛋白打至提起打蛋器有小尖角（软大尖角是湿性发泡需要继续打）

3. 混合蛋白蛋黄糊，先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄中，翻拌手法翻拌均匀，然后加入剩下的蛋白糊继续翻拌均匀，然后举高点倒入模具（离模具三四十公分以上）然后摔两下模具，都是为了去除大气泡然后上烤箱，我家的我放倒数第二层（放中间容易底下温度低，底部出现大坑就是空底）150度50分钟，我家烤箱温度偏高！时间温度请根据自家烤箱调整，毕竟我家烤箱的脾气我都摸不太好
   出炉摔模具，倒扣晾凉然后再脱模，心急吃不了热蛋糕
   

4. 蛋糕切片，然后打奶油，随心所欲的抹它

5. 红丝绒蛋糕顶上的绒绒你切片的时候就知道来自哪里了，一抖好多