黑米粉戚风蛋糕(淡奶油版)
继续消耗我的淡奶油。以前黑米粉做蛋糕都是蒸的,后来发现用烤的也好吃,而且更松软。
用料
玉米油 | 60克 |
黑米粉 | 80克 |
淡奶油(总统) | 100克 |
细砂糖 | 50-80克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
香草膏 | 5g |
柠檬汁 | 2g |
黑米粉戚风蛋糕(淡奶油版)的做法
鸡蛋分离蛋清和蛋黄,淡奶油加热到40度左右,盐和糖混合。烤箱预热上下管175度。
玉米油加热到70度左右,加入黑米粉,搅拌均匀,在加入热好的淡奶油搅匀。
加入香草膏
最后加入蛋黄,搅拌均匀
蛋清分3次加入细砂糖,打发至大弯钩状态
先取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊,可以用蛋抽拌匀,不要搅拌
将搅匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,继续用翻版的手法拌匀
状态如图
将面糊倒入17寸加高中空模中,轻震,放入预热好的烤箱
下层,175度,35分钟
烤好后取出,倒扣放凉
完全凉透后,脱模
完美
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