不怕水的巧克力泥糖皮翻糖
现在非常流行半翻糖装饰蛋糕,真正的翻糖不能直接接触淡奶油蛋糕,这个巧克力糖皮解决了翻糖遇水融化的弊端!巧克力泥并不是翻糖,但可以制作一些精美的形似翻糖的装饰品,放在淡奶油蛋糕表面不会融化。记录一下自己制作这款糖皮的过程。
用料
代可可脂白巧克力 | 克 |
吉利丁 | 克 |
水 | 克 |
水怡 | 克 |
玉米淀粉 | 克 |
太古糖粉 | 克 |
色素 | 滴 |
不怕水的巧克力泥糖皮翻糖的做法
材料展示
吉利丁片冰水泡软,不用泡太久。
巧克力隔水融化,控制温度50摄氏度。
泡好的吉利丁挤干水份后加入配方中的水,隔热水融化成液体,控制温度在50-60度左右。
加入提前融化好的巧克力中。
快速搅拌,此时依旧隔水加热中。
完全融合在一起的巧克力和吉利丁液。
水怡也需要加热一下,加入上一步的巧克力液中,充分混合。
加入水怡后与完全融合的巧克力液状态。
糖粉玉米淀粉混合过筛。
趁热加入过筛好的糖粉玉米淀粉中。
搅拌均匀。
此时有些费力,需要慢慢搅拌。
混合到差不多看不见干粉的时候,用手揉捏。
带上防粘手套。
准备好,我的健身时刻到了。
开始比较难揉哦,八字脚站稳了,腰马合一。
使劲揉,越揉越有延展性。我此时已经汗流浃背,估计能瘦100克哦,掉秤啦!好嗨森 *_*#
揉好的巧克力糖皮,分成小圆球密封保存方便取用。
可以调成任何我自己喜欢的颜色。
调色,少量多次加入色素。如果气温太低变硬了,微波炉叮20秒,再继续扭一扭,揪一揪,搓一搓。然后……
本次减肥运动结束。
做成蝴蝶结。
简约的成品生日蛋糕。
小贴士
注意⚠️控制融化巧克力和吉利丁液的温度!
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提供3款不同状态的巧克力泥配方学习
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