爆好吃的可可奶冻蛋糕卷 (奥利奥奶油馅)
可可奶冻可以提前一天做好,因为需要冷藏定型,淡奶油里放的奥利奥饼干碎根据自己喜好加入。
用料
【蛋黄糊】: | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
①糖粉 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
【蛋白糊】: | |
蛋白 | 4个 |
②糖粉(加入蛋白4个) | 40克 |
【奥利奥奶油馅】: | |
淡奶油 | 250克 |
③糖粉(奶油中加入) | 18克 |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
【可可奶冻】: | |
淡奶油 | 120克 |
牛奶 | 40克 |
糖粉 | 18克 |
可可粉 | 6克 |
吉利丁片1片 | 5克 |
爆好吃的可可奶冻蛋糕卷(奥利奥奶油馅)的做法
可可奶冻材料里的淡奶油、牛奶、糖粉、可可粉倒入碗中隔水加热搅拌至顺滑无颗粒关火,加入提前泡好的吉利丁片搅拌均匀放入容器中冷藏过夜。(强烈推荐这个牌子的可可粉)
蛋糕卷: 蛋白蛋黄分离,蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁,放入冰箱冷藏
40克牛奶中加入10克糖粉搅拌均匀,加入玉米油搅拌至完全融合,加入过筛好的40克低粉和10克可可粉,搅拌至无颗粒湿润状态就行
加入四个蛋黄,用Z字型搅拌均匀,成可可蛋黄糊。这时候开始170度预热烤箱
拿出冷藏的蛋白,分三次加入40克糖粉,打发至小弯钩湿性发泡状态
取一部分蛋白加入蛋黄糊,用翻拌的手法搅匀,再加入一部分蛋白搅匀,最后倒入蛋白盆搅匀(都是翻拌手法,像炒菜那样,一定不可以画圈圈搅拌,会消泡)
倒入烤盘,放入烤箱中层,160度上下火风烤25分钟
奥利奥奶油馅:250克淡奶油加18克糖粉打发出现纹路,倒入奥利奥饼干碎继续打发至做奶油馅的状态
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