真的不回缩吗原味轻乳酪蛋糕

小高姐的方子。我的模子做不了6蛋量，按比例调整为5个蛋量
我的模子是amazon的这款固低
Last Confection 7" x 4" Deep Round Aluminum Cake Pan

用料  

真的不回缩吗原味轻乳酪蛋糕的做法  

1. 分蛋黄蛋白

2. 蛋白+白糖+白醋，厨师机打发至中性发泡，即底座是直的，但尖尖会弯。不要打到干性发泡即尖尖也硬挺，否则很难与蛋黄糊混匀

3. 预热烤箱320F，容器加水，放在最底层

4. 烧一锅开水，火调小，奶油奶酪+黄油+牛奶，隔热融化搅拌至顺滑。最终奶油奶酪的小颗粒无法去除

5. 离火，加蛋黄混匀，面粉过筛混匀

6. 取少量蛋白与蛋黄糊混匀，倒入蛋白中混匀

7. 蛋糕模加不粘烤纸，倒入面糊，刮平，盖铝箔纸做的帽子

8. 烤箱调低至310F，烤1hr。之后去铝箔纸，烤20min，Broil 3-5min至自己喜欢的焦色

9. 取出震一下，侧立放凉