细腻湿润,不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕
轻乳酪做了好多次,方子用了无数种,也失败了无数次,浪费了太多奶油奶酪和黄油,奶油奶酪很贵的呦!今天终于做出一款自己比较满意的产品了,现在就分享给宝宝们,快来试一试吧
用料
奶油奶酪 | 105克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
蛋黄 | 30克 |
蛋白 | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 2克 |
准备材料
分离蛋白和蛋黄
蛋白入冰箱冷冻
牛奶加入奶油奶酪
隔水加热
充分搅打
至细腻光滑无颗粒
加入黄油搅拌均匀
分次加入蛋黄
过筛
加入面粉
翻拌均匀
取出蛋白
鱼眼泡时加入三分之一砂糖
气泡变细腻第二次加入三分之一砂糖
略微出现纹路时加入最后三分之一砂糖
打发至大弯钩状态
蛋白霜分次加入蛋黄糊中,翻拌均匀,倒入模具,入烤箱
烤盘中放温水,水浴法,温水高度约1厘米,切忌热水,会将面糊烫熟,面火130底火140度,时间65分钟,30分钟时用一勺子夹在烤箱门缝处,最后10分钟温度可以升到上下火150度,蛋糕在烤箱里焖30分钟再出炉
出炉
成品
成品图
成品图
小贴士
1,今天的配方正好是一个三能轻乳酪模具的量,也可以做一个6寸的,模具的选择,如果不是三能的,建议之前在模具内壁摸黄油,否则会难以脱模
2,水浴法只能平炉制作,风炉制作不了水浴法蛋糕呦
3,用密封性好的烤箱需要把烤箱开一个缝隙,普通烤箱不需要呦
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