不回缩不开裂的炼乳小蛋糕
用料
蛋黄糊 | |
低粉 | 33克 |
蛋黄 | 2个 |
全蛋 | 1个(55克左右) |
玉米油 | 30克 |
炼乳 | 20克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 22克 |
玉米淀粉 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
不回缩不开裂的炼乳小蛋糕的做法
玉米油加热至80度,倒入过筛后的低粉中,拌匀,加入蛋黄、全蛋、炼乳的混合物
蛋白加入细砂糖和玉米淀粉,几滴柠檬汁,
蛋白打发至湿性发泡(大弯钩状)
蛋白分三次加入蛋黄糊中
拌匀,
装入裱花袋,挤入烤盘8分满
140度35~40分钟(这个是客人定制给宝宝吃的,怕上火,所以没有上色)
这是上色加印了小图案的,客人喜欢脆皮一些的,所以用烤箱热风功能多烤了一会
这盘是正常140度烤了40分钟的
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