8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰
做过很多次的轻乳酪蛋糕,比较靠谱的配方,不裂,不缩腰,口感非常好,比外面买的好吃。吐血写下了这方子,也是方便自己日后查阅。
奶油奶酪我用妙可蓝多,刚刚好一盒是240克的,一次用完
用料
A材料(隔热水融化): | |
奶油奶酪 | 240克 |
牛奶 | 55克 |
黄油 | 55克 |
淡奶油 | 40克 |
~~~~~~~~~~~~~ | |
B材料(搅拌均匀): | |
低筋面粉 | 36克 |
玉米淀粉 | 6克 |
牛奶 | 70克 |
~~~~~~~~~~~~~~~ | |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 90克 |
柠檬汁 | 6滴 |
8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱里冷藏。
A材料所有材料称重好,隔热水融化,用蛋抽拌均匀至无粒状物,然后逐个加入蛋黄,每加一次搅拌均匀。B材料拌均匀。最后将B材料混合糊倒入A材料混合糊,用蛋抽Z字形拌好,过筛网二次,这样保证蛋糕糊更细腻。蛋白加几滴柠檬汁,分三次加细砂糖打发至提起来是大弯钩状态。提前预热150度烤箱
混好的乳酪糊与打发好的蛋白用翻拌方式拌好,从15cm高倒入8寸不粘圆模。
为了省点锡纸,烤盘与烤架放最下层,烤盘上装7分满水,模具放烤架上如图,上下火130度50分钟,再150度18分钟,注意观察上色状态,每个烤箱温度不同,自己根据自己烤箱调整。
烤完后不取出来,让蛋糕在里面焖30分钟
出炉等凉
出炉等凉
出炉等凉
放冰箱冷藏一晚
切片开吃😍😍😍,刀是每切一下抹干净再切。
切片开吃😍😍😍
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端午节再做了一个,依然是超级好吃!
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小贴士
烤完不急于出炉,焖30分钟左右才出炉。
水浴也行,但要锡纸包底,除非是固底的模具。
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