留住樱花季的美丽(一)——樱花淋面慕斯蛋糕
樱花季怎么能不做这款颜值超高的蛋糕?蛋糕底胚我还是用的戚风,我真是什么蛋糕体都喜欢用戚风。
北京今年的春天偏暖和,樱花的花期就短短的数日,希望藉着这款蛋糕,留住樱花的美丽🌸。
接下来还想做几款樱花甜点,让这个系列有(二)(三)……,加油吧!
用料
慕斯糊 | |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁片 | 10克 |
细砂糖 | 55克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 20克 |
淋面 | |
桃子味饮料 | 100克 |
吉利丁片 | 5克 |
水 | 30克 |
糖渍樱花 | 适量 |
留住樱花季的美丽(一)——樱花淋面慕斯蛋糕的做法
戚风蛋糕用量和做法见这篇,这次做了一个8寸(加高模具)的,和两个6寸的用量完全一样,借助分片器横切下一片作为慕斯蛋糕的底胚;
用6寸的慕斯圈压刻出蛋糕底胚,为什么做8寸戚风就是因为能完全严丝合缝的压刻出底胚,如果做6寸戚风,切片放在慕斯圈里会有缝隙;
准备好原料开始制作慕斯糊,奶油奶酪室温软化,吉利丁片用冰饮用水泡软,柠檬汁是用鲜柠檬挤出来的,淡奶油称量好后放冰箱冷藏;
细砂糖分次加入软化好的奶油奶酪中拌匀,然后加入柠檬汁继续搅拌顺滑,当然用打蛋器低速搅拌更省事,我只有一个电动打蛋器,想着稍后要打淡奶油,就手动搅拌的;
淡奶油打至5-6分发,就是比较稀有流动性的状态,搅拌起来有淡纹路,提起打蛋头能顺滑滴下;
打好后分次倒入奶酪糊中搅拌均匀,得到顺滑浓稠的混合糊;
牛奶微波炉加热至50℃左右(建议用温度计量一下更准确),放入软化好的吉利丁片,拌匀后缓慢倒入奶酪混合糊,搅拌至充分融合,得到细腻的慕斯糊;
慕斯糊一定是有流动性的,太干太稀都不行;
慕斯糊倒入慕斯圈内,轻轻晃平,再次强调慕斯糊要有流动性,否则这时不容易平整,接着放入冰箱冷藏定型,一般2-3小时应该差不多;
定型好后可以做淋面了,一般用雪碧比较多,我不喜欢带气的水,就用了无色的桃子味饮料。5克吉利丁片冰水泡软,放入30克温开水中融化混匀,再加入100克饮料搅拌均匀;
樱花是在网上买的糖渍樱花,所以不需要提前泡开,用时放水里稍微泡一下就行;
淋面的液体冷却到室温,缓慢从边缘淋在慕斯糊上面,轻晃让它流平,樱花摆上做装饰,放入冰箱冷藏一小时以上定型;
最后一步脱模,用热毛巾捂一会儿慕斯圈,然后往上取出脱模。
切块也很平整美丽。
作为下午茶再合适不过了,慕斯很细腻,清甜又带有柠檬的微酸,淋面的桃子汁稍微有点儿抢味,大家可用味道更淡的液体。
小贴士
1. 制作慕斯糊时,吉利丁片最好先加入牛奶中融化,再倒入奶酪混合糊中,这样容易得到细腻顺滑的慕斯糊。我之前有直接把吉利丁片隔水融化,然后加入奶酪糊中,结果慕斯糊里有颗粒和结块。
2. 慕斯糊稠稀程度合适、有流动性时,要立马倒入慕斯圈中,因为随着慕斯糊越来越接近室温,吉利丁开始凝固,混合糊流动性会降低,再倒入慕斯圈时会不容易平整。
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