基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)C45
海南小青柠买了放冰箱呆了快两个月了;薄荷活过来了;又新入了百里香和迷迭香。
白天14度的广州,几乎是我能接受的最冷的冬天了。
但即使冻断手也阻止不了勤快的脚步,因为葱茏的香草们就是对我这种葱蒜杀手的最高奖赏和鼓励了,而且好不容易有适合玩奶油的温度,起码得做点什么来回敬一下。
面包和蛋糕坯都已经驾轻就熟,但抹面我真的还是手残星人,想着做个最简单的练练手,结果抹好了顶,但侧面依然是差强人意。
想起了闲置了几年的锯齿刮板,划一圈既能掩饰了缺陷又制造出了独特的美。
但这都只能是临场救急,还是需要多练才能随心所欲做出漂亮的奶油蛋糕啊。
装饰的时候,切开小青柠,籽竟然是绿色的被惊艳到了。这些清新的黄绿色装点着咸酸奶油蛋糕在冬日里显得格外清凉,更令人向往春天。
咸酸奶油口感很特别,晚餐后两个人一口气分吃完一个6寸完全不觉得甜腻。
-
蛋糕坯配方可做6寸中空*2;咸酸奶油和装饰可做1个。
用料
蛋糕坯 | |
常温牛奶 | 60克 |
葵花籽油 | 50克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 5枚(55克个头) |
低粉 | 100克 |
柠檬汁 | 1克 |
玉米淀粉 | 3克 |
木糖醇(可等量替换白糖) | 70克 |
咸酸奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
木糖醇(可等量替换白糖) | 14克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 2克 |
装饰 | |
百里香 | 2根 |
薄荷叶 | 1朵 |
小青柠 | 2只 |
基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕(抹面手残星人友好)C45的做法
葵花籽油+牛奶+盐用蛋抽搅打至浓稠的乳化状;
往乳化糊里筛入低粉拌到无干粉状;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒,蛋清分到另一干净打蛋盆待用;
160度风速25预热风炉,往蛋清中加入玉米淀粉、柠檬汁和1/3的木糖醇;
先低速打至大网泡,再加入剩下的1/2木糖醇转中速打至起纹路,加入最后的木糖醇再转低速打至中性,即轻轻提起打蛋头有长的微弯钩;
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里,随意用蛋抽预拌均匀;
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌均匀,注意翻几次就要把边沿的面糊刮下去再继续翻拌;
以30CM的高度分装进两个模里,转震平表面和大气泡,送进风炉,烤45分钟;
出炉后在地上稍大力震一下去掉大气泡,立马倒扣,彻底晾凉后可脱模;
均分切成三片;
咸酸奶油材料中的所有材料混合打发至七八分的状态,即不能流动但也不硬;
每一层夹上奶油叠起来,表面抹上薄薄的一层;
侧面均匀的线圈是用这个锯齿刮板轻轻卡在糕体固定成90度,然后旋转裱花台划出来的;
准备好百里香和薄荷叶,小青柠切片;
按自己喜欢的样子装饰就好了。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面糊的实际情况调整牛奶用量,比如±10克,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适;
△ 铲一铲蛋白预先混合是为了稀释面糊增加轻盈感,无所谓消泡,故手法不限制;
△ 入炉时轻震不能用力过度,否则容易消泡,出炉时可以稍大力但也不能太大,否则容易断层;
△ 平炉可以150度,时间不变,但我原来老旧的需要去到180/190度,所以温度和时长其实都不是一成不变的,不同的烤箱脾气不同,仅供参考,请勿照搬;
△ 验证戚风是否烤熟的方法是,观察糕体表面是否上到一个峰值然后稍稍回落。
-
四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的烹饪做法,大厨教你详细做法
收获一串娇艳欲滴的无籽红提,一定要搭配着奶油蛋糕才够完美🍇🍇春夏的小清新试试吧💕不会抹面也能做出颜值蛋糕‼️用料低筋面粉50克白砂糖45克牛奶50克玉米油50克柠檬汁3滴鸡蛋3个盐1克淡奶油300克细砂糖30克红提1串四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的做法准备好...
-
😊迷你蛋糕食谱做法大全,超简单的😊迷你蛋糕做法步骤
给小孩带幼儿园分享同学吃,很方便,又卫生用料低筋面粉30克鸡蛋2个细砂糖8克(蛋黄)+20克(蛋白)牛奶25克玉米油15克白醋少许😊迷你蛋糕的做法玉米油+牛奶+8克白糖搅拌均匀,在加入过筛面粉,拌匀步骤一加入蛋黄,使用"Z"字手法拌匀打蛋器打蛋清,白糖三次加入,迷你纸杯摆盘,使...
-
莲蓬纸杯蛋糕的做法和图解,莲蓬纸杯蛋糕怎么做更好吃
来吧!一起抠莲子!用料一、莲蓬欧克皮中筋面粉100克黄油6克泡打粉1克盐1克牛奶60克抹茶粉5克二、蛋糕体鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克牛奶40克油30克抹茶粉3克柠檬汁几滴莲蓬纸杯蛋糕的做法准备好所需食材。先来做莲蓬欧克皮。欧克皮所有食材放入碗中。揉成光滑...
-
“复刻鲍师傅奶贝”私房爆款,一口奶香爆浆!的详细做法,“复刻鲍师傅奶贝”私房爆款,一口奶香爆浆!做法技巧
这个是鲍师傅家的新品,我承认有些店出品是狂野了些,但经本苏手出来的东西,肯定都是色香味俱全的呀。这个奶贝简直就是小贝中的天使,整个软绵绵的,像一朵胖乎乎的云。香软的戚风裹上满满当当的卡仕达奶油,一咬直接在嘴里爆浆,妥妥的奶味陷阱!现在天气热,也可以冷藏一会儿...
相关文章
- 手残星人也能做的卤肉饭基础版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 玛德琳蛋糕~一款对手残星人十分友好的常温蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 草莓慕斯奶油蛋糕 | 手残星人的奶油抹面大法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 木糖醇版蛋糕🍰控糖星人救星的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手残星人版酸奶蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🔥六一儿童节蛋糕‼️不抹面.手残党友好.简单款.奶油小蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可甜可盐的魔盒蛋糕,抹面手残星人的救星的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹面裱花手残星人也能做好的奶油水果蛋糕!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 基础款酸奶戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手残星人的酸奶冻芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法