虎皮旋风蛋糕卷
想念儿时的虎皮蛋糕,又非常喜欢旋风蛋糕卷的味道,所以就突发奇想做了这个卷卷,可是没拍细节图,因为虎皮蛋糕的做法和旋风蛋糕卷的做法下厨上都有,我也都是借鉴再组合的,虎皮部分参考了@晓廷爱烘焙方子,旋风卷的参考了@耶耶贝贝的方子,旋风卷做了好多次了,真的很好吃
用料
蛋黄 | 8个(虎皮) |
细砂糖 | 45克(虎皮) |
玉米淀粉 | 15克(虎皮) |
蛋黄 | 80克(旋风卷) |
蛋白 | 160克(旋风卷) |
牛奶 | 50克(旋风卷) |
色拉油 | 50克(旋风卷) |
糖 | 60克(旋风卷) |
低筋面粉 | 52克(旋风卷) |
可可粉 | 10克(旋风卷) |
开水 | 20克(旋风卷) |
柠檬汁 | 几滴(旋风卷) |
虎皮旋风蛋糕卷的做法
8个鸡蛋中加入白砂糖打发至体积变大,颜色变浅,比较粘稠的糊状,时间不可少于10分钟
筛入淀粉,翻拌至无颗粒即可
提前预热200度烤箱中烤10分钟左右,表面上色,不可过度烘烤以免卷的时候开裂,考完后放凉备用,虎皮部分完成(就拍了这一张)
接下来是旋风卷部分:
牛奶和油混合均匀,筛入低粉,搅拌至无颗粒,加入蛋黄搅拌均匀取20克开水倒入可可粉搅拌至无颗粒的可可糊
打发蛋白:蛋白中滴几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至湿性发泡,提起打蛋器有小弯钩
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,接着再取三分之一直至完成
完成的蛋糕糊称取150克和可可糊混合均匀
先把蛋糕糊倒入28*28金盘,刮平表面,再将可可糊装入裱花袋后剪口挤在蛋糕糊上
然后用手指来回划曲线
震几下金盘,震出小气泡,将金盘送入预热至160度的烤箱烘烤25分钟左右
取出晾凉后,将旋风卷安蛋糕卷的方式先卷好,再将虎皮卷覆盖在蛋糕卷上即可
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