双色旋风蛋糕卷
只为记录一个蛋糕卷
每次都是一个新起点
素来爱清淡
蛋糕糖量尽量减到不能再少
油量可以用奶替换么
尝试美味
实验开始
记录……
忘记拍过程步骤图,下次有空再补上……
一次次的偷懒,终于下定决心,狠狠地找出存货存图,再不记录我怕会忘记它的美味……
最新更新2020-5-1:因为此卷是不加奶油等内馅的,用5蛋配方会更饱满,括号内是5蛋配方的
用料
鸡蛋4个(5个) | |
低粉50(60) | |
可可粉8热水20 | 克 |
玉米油45 牛奶55(65) | |
糖40(50) | 克 |
盐一小撮≤1克 |
双色旋风蛋糕卷的做法
可可粉用热水化开
(此图是后蛋法演示图)
分离蛋白蛋黄,蛋白打入无油无水的容器放冰箱冷藏,蛋黄加入油混合用蛋抽调匀再加入牛奶调匀至油水相融的乳液,最后加入过筛的粉类调匀至无干粉结块状态,当然可以用后蛋法即先把牛奶和油调匀然后加入面粉拌匀(这时面糊是很稠很稠的一坨)最后再依次逐个加入蛋黄会更细腻,但有时我嫌麻烦不用后蛋法卷卷一样很细腻(可以看我的香葱肉松蛋糕卷中粉版的介绍)(此图是后蛋法的蛋黄糊,超细腻的且面粉也会快速拌匀至无干粉结块状)
烤箱开始160度预热,取出蛋白加入盐用电动打蛋器开始中速打到有粗泡产生开始分3次加糖,状态分别是粗泡产生,然后是体积变大粗泡变为细腻的小气泡,最后一次加糖是更为细腻并产生明显的纹路,然后中低速打至湿性发泡即可,状态是提起打蛋头蛋白出现小弯勾
蛋白分3次加入糖打至湿性后,用刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,然后再倒回蛋白容器中与剩下的蛋白霜拌匀成细腻的蛋糕糊取约1/3蛋糕糊与可可糊拌匀装入裱花袋备用
把蛋糕糊倒进铺了油纸的金盘模具中,抹平,裱花袋剪一小口,在原味蛋糕糊上面均匀挤上可可蛋糕糊,尽量保持平整状态,然后用手指从左往→画横线,再从右往左←,循环往复几呈s型,不间断,一笔,连贯……OK,然后竖着纵向画,就是把烤盘转90度再画一次,(你也可以随心所欲,所画不同出来的花纹也不同,可以试试,权当兴趣班的实验……)
中层150度25分,我一直是闻到蛋糕香味再烤两三分钟就差不多了
这时要注意烤盘送入烤盘的方向,平行最后一次画的横线,卷的时候也是平行这第二次的横线(此图是5蛋与4蛋对比图)出炉轻震一下取出稍凉在表面盖另一张油纸,倒扣,平行第二次画的横线在离自己远的那头向外45度左右斜切一刀,靠近自己的这头间隔两三公分轻轻的切两三道,深度为蛋糕的1/3,不能太深了切断蛋糕卷,这样方便卷起,然后轻轻卷起,卷紧,天冷直接室温定型,天热就要冷藏定型。然后就可以切片品尝分享美味啦
再来一张5蛋与4蛋对比图
小贴士
1.我的蛋糕糖量比较少,只是按照我自己的口味来,喜欢甜的可依据个人喜好适当加量
2.不同烤箱不同温度,我的烤箱脾气火爆,所以的蛋糕卷都是150度烤25分钟左右就可以啦
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