速成法式千层面团
很喜欢吃拿破仑,看了下传统的做法,觉得好麻烦,看到相原一吉的书〈幸福的烘焙时光〉有速成法式千层做法,于是一试,真的很方便,而且也是酥的掉渣呢,喜欢千层酥的可以一试
用料
高筋面粉 | 125克 |
低筋面粉 | 125克 |
黄油 | 150克 |
水 | 125毫升 |
盐 | 1/2小勺 |
上述原料可以做3块直径20厘米的千层酥塔皮,剩下材料冷藏保存。 | |
准备:将两种面粉混合均匀,备用,用水将盐溶解,把各种原料放入冰箱冷藏一段时间。 |
速成法式千层面团的做法
过程忘了拍了,把冷却好的面粉倒入搅拌碗中,黄油切成5毫米的厚片加入其中,用刮板把黄油切成1厘米小块。
将盐水均匀倒入搅拌碗中
先用刮板搅拌,然后用手抓揉,直到看不到干粉,把揉好的面团装入保鲜袋,用擀面杖擀成薄片,放入冰箱醒一晚,面团中可以看到分布其中的黄油,就达到理想状态。
第二天,取出面团,放在案板上,两面撒少许高筋面粉抹匀,用刷子刷去多余面粉。
用擀面杖轻轻将面团擀开,面团会自然伸展。把面片擀至40厘米长,然后折三层
把对折后的面前旋转90度,左右分别向内折叠,用擀面杖重新擀到40厘米长,在折成3层,在这个过程中,一定要在面片两面撒些高粉,并刷去多余面粉。这样反复5次,如果面片很难擀开或黄油过油无法操作,可放回冰箱冷却一会,再继续折叠,完成以上就可以切分了。
用牙签扎孔,放入预热好的烤箱190度20分钟取出即可。
中间夹入香草奶油蛋黄酱,好吃的无以伦比~
上面用了无花果装饰~
小贴士
面团一定要醒,折叠次数也要记好,可以利用空余时间做,真的值得一试。
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