芒果慕斯蛋糕8寸0失误
今天奶奶生日,附近小超市没有低筋面粉了,我就买了芒果做了慕斯蛋糕,我不是很喜欢太太太甜的,所以口感上更加偏酸甜,细腻;因为昨天下雪了,我就直接放在雪地里冷藏,因为雪地更冷
用料
饼底 | |
饼干 | 克160 |
黄油 | 克80 |
慕斯 | |
淡奶 | 250ml*2 |
糖-淡奶中 | 克60 |
芒果泥 | 克400 |
镜面材料 | |
温水 | 70g-80g |
鱼胶 | 10g |
芒果泥 | 约40g |
糖 | 适量随意 |
装饰 | |
芒果块 | 随意 |
芒果慕斯蛋糕8寸0失误的做法
饼底准备
把饼干碾成碎末末,把黄油隔水溶化,混合在一起,放在模具里面压实,就OK啦,放入冷冻或者冷藏层,待会取用。
我的照片忘记照了,下次做的时候拍.慕斯准备
将500ml淡奶放在一个相对较大,无水无油的容器里,加入60g糖,用打蛋器打发,打到5-6分发(淡奶呈现出流动状,但是滴下去打发的淡奶不会立即消失,打发过程出现明显的纹路,体积相对没打发前是之前4倍左右)此时口感最为细腻。芒果口味准备
慕斯将400g芒果打成泥,(我用豆浆机打,开的加热打,加入两片吉利丁片10g;可以先将吉利丁片隔水融化,再加入芒果泥;也可以将芒果泥加热打成泥,加入吉利丁片继续打)慕斯层
将打好加入吉利丁片的芒果泥与打发的淡奶混合,天冷要快,不然气泡多,随便怎么搅匀,搅匀就OK;搅匀后放入模具中,中途可以放入芒果块,做水果层。
放入冷藏,如果不加装饰,冷藏2h即可食用镜面&装饰
10g吉利丁片和温水溶化,如果不融,那就隔水加热;再加入适量芒果泥,放入适量白糖,搅拌匀;放置冷却;放在慕斯层上;冷藏4h左右。
小贴士
打奶油一定要无水无油容器,
至于糖,不一定非的要细砂糖,白砂糖也可以
芒果也可以放下干净无毒塑料袋中,手动碾压成泥;或者用料理机。
喜欢酸甜口味➡️硬一点芒果;甜口➡️软芒果+多一点糖
所有做完后,放在冷藏箱冷藏,夏天4h,冬天1-2h
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