戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油

孩子喜欢吃，自己摸索，大概六年了
常用的戚风蛋糕胚，配方记录一下

另外塌的原因有几点:
①不能搅拌画圈，要上下翻拌
②蛋白打发不够硬，支撑不起，要到干性发泡。也不能过度，否则容易开裂
③温度。烤箱要先预热。先130半小时再转150
④湿度，干湿比例没控制好。也会塌，比方说鸡蛋太大

用料  

戚风蛋糕，支撑性好，随便➕水果奶油的做法  

1. ①准备干净无油无水的盆
   蛋白蛋黄分离
   ②蛋黄➕15克白糖，搅拌均匀
   ③再加入80克油，搅拌，乳化，细腻④倒入牛奶，搅拌
   家里没有纯奶，用蓝胖子➕开水，等量，味道更浓郁

2. ⑤100克低筋面粉，分次过筛
   搅拌均匀
   以上步骤均用手动打蛋器。方便又容易
   ⑥烤箱预热，130度10分钟
   
   ⑦蛋白加入45克白糖。打发
   首选，白糖可以分次加入，最好滴两滴柠檬水或者白醋。打发更好
   其次，蛋白打发时，电动打蛋器。低速，高速，低速 。。直至打成硬性发泡。挑起一点，不打弯的那种勾
   这个配图打发有点硬了

3. ⑧把蛋白分批加入蛋黄糊
   先倒入三分之一
   拌匀后再拔剩下的加入
   用刮刀，上下翻拌。切记不用搅拌画圈。会消泡，就容易塌
   

4. ⑨搅拌均匀。无颗粒，倒入模具。
   模具不用擦油。更方便蛋糕坯往上爬，起的更高。
   垂直⊥摔三下，十厘米高度就可以
   把气泡振出来

5. ⑩放入预热好的烤箱
   130°半小时，再转150度15分钟
   

6. 好像用了七八年了。有点😌
   半小时后直接赚150度15分钟
   中间不要打开

7. 烤好后取出，振两下
   倒扣在烤网上，晾凉后脱模

8. 重新来一遍步骤
   
   ①蛋白，蛋黄分离
   蛋黄加白砂糖

9. 加油

10. 乳化

11. ➕加奶
    我用的蓝胖子奶粉➕凉开水

12. 筛入面粉，这是筛入一半的面粉状态
    全部加入后，有点浓稠的状态

13. 烤箱预热，130度10分钟
    
    蛋清加少量白糖，也可以一次性加入
    有柠檬水滴几滴

14. 低速

15. 再次加糖，加速打发
    如果一次性加入的这次就不用了

16. 🈶点阻力时减为低速

17. 直到小勾不打弯

18. 这种，就可以

19. 先1/3的蛋清。加入蛋黄糊
    拌匀后再全部加入，上下翻拌哦

20. 这个状态

21. 倒入模具，振两下，放入烤箱

22. 还不错