爆浆熔岩巧克力麦芬(无泡打粉版)
家里没有泡打粉 或者不想添加的 可以用这个配方
用料
低粉 | 180克 |
可可粉 | 20克 |
黄油 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 80克 |
小苏打 | 1-2克 |
牛奶 | 100克 |
爆浆熔岩巧克力麦芬(无泡打粉版)的做法
参照下厨房和君之的方子~因为没有泡打粉 自己调整了方子,趁自己记得写下来—如下按步骤分步添加混合。第一次做也没有拍过程图了 就按文字叙述吧
1.黄油100G 用打蛋器打发 (务必软化后再打,我开始太心急,黄油还一块一块的 打起来飞得到处都是)
2.白糖 80G 分两次加入继续打发(不喜欢太甜,所以比原方子减少)
3.鸡蛋2个 打散后分次加入1-2混合物,与黄油充分融合再加
4.倒入牛奶100G 不用搅拌直接下一步
5. 过筛的面粉180G 可可粉20G 小苏打(1-2G 不太记得清了) 盐1G, 担心发不起来又放了一点点酵母(一克以下吧,也不知道究竟有没有用)一起加入1-4的液体混合物,刮刀翻拌,装入小杯2/3满
6,加入一点巧克力币(用的72%黑巧)
7.150-160度烤30分钟 刚开始10分钟还挺平整的(见图二),后面就跟火山似的爆浆 ,看着很有趣整个方子做了六个 称重大概85G一个。内部属于比较细腻柔软的那种口感,不是美式粗犷的那种(内部图)
小贴士
重点是乳化打发黄油 从而形成了蓬松感
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