巧克力熔岩爆浆吐司

一款很久以前就一直想做的吐司，无奈一直有各种各样的事情耽搁，这次终于有时间完成了，口感真的非常棒!没想到简单到朴实无华的巧克力吐司和巧克力夹馅可以碰撞出如此火花

因为临时起意，没有来得及做中种或者波兰种，就用直接法操作了，有足够时间的朋友可以用波兰种等方揉面，面团组织口感会更好。

面团的总水量我控制在了60%左右，成品可能会偏硬，有把握的可以增加到70%（配方会有写区间）

配方份量适合4个普通450克吐司模
吃不掉建议减半或者减少到1/4制作

用料  

巧克力熔岩爆浆吐司的做法  

1. 将主面团的所有材料（除去盐，黄油）混合称量
   放入厨师机搅拌缸内
   
   低速2档搅打成团，转3档揉至扩展阶段

2. 加入室温软化的黄油，继续3档揉至面团将黄油基本吸收，转5档高速揉至完全阶段（即可以拉出坚韧的薄膜，手套膜阶段）

3. 安利一个小工具，效果超级好，夏天揉面面团出缸温度过高怎么办，包裹一个降温带，一切OK，冷藏20分钟就能用

4. 揉好的面团稍稍整理后，放入盆中，覆盖保鲜膜，进行一次发酵
   温度30℃，湿度75%，时间60分钟左右

5. 一次发酵期间可以制作巧克力夹馅
   将黄油和巧克力币混合称量，隔水加热

6. 不断加热搅拌（水不能烧开）至完全融化均匀
   可以稍稍冷藏变浓稠，便于后期整形
   

7. 一次发酵好的面团，用手指沾面粉戳入，无塌陷无回缩表示发酵完成

8. 平均分成4个小面团，覆盖保鲜膜
   室温（28℃）松弛15-20分钟

9. 取一个松弛好的面团，擀开成长方形，长度比吐司盒短一些，卷起后刚好可以放进去即可

10. 抹上总量1/4的巧克力酱夹馅，记得四周留边

11. 从下往上卷起后，放入吐司盒内
    放入醒发箱进行二次发酵
    温度38℃，湿度85%，时间50-60分钟
    
    记得下方加一碗开水保持湿度

12. 发酵至面团涨到吐司盒九分满即可

13. 放入预热好的烤箱内，上下火180℃烘烤32-33分钟，风炉同样180℃，约35分钟

14. 出炉后震模脱模，放置冷却架上晾凉即可
    （也可以趁热切片，别有一番滋味）

15. 也可以完全冷却后吃噢~又是一种口感

小贴士

发酵数据汇总：
一次发酵：温度30℃，湿度75%，时间60分钟
中间松弛：室温28℃，15-20分钟
二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间50-60分钟

配方主面团含水量较少，有把握可以增加至70%，即加入的冰牛奶增加至540克

也可以使用中种，波兰种等方法制面团，口感更佳

配方糖份已经很少，主体口感以巧克力为主，偏苦不甜，不用考虑减糖

烘烤时候建议下层加一个烤盘，以免巧克力酱加热溢出弄脏烤箱加热管