虎皮蛋糕 | 每一口都是惊喜
虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种,外层黄色薄层软糯,中间夹着水果酱或奶油,每一口都是惊喜!
用料
戚风蛋糕层配料 | |
鸡蛋 | 4枚 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
白砂糖 | 40克 |
牛奶 | 48克 |
玉米油 | 40克 |
虎皮层配料 | |
鸡蛋 | 4枚 |
玉米淀粉 | 8克 |
白砂糖 | 20克 |
虎皮蛋糕 | 每一口都是惊喜的做法
按照食材表准备配料,虎皮蛋糕的蛋糕胚分为两种,①是常规的戚风蛋糕,②是外层的虎皮层,需要分开准备两份配料;
制作①戚风蛋糕层:取4枚鸡蛋与2个干净无水无油的容器,将蛋黄与蛋清分离,分别放置在两个容器内;
蛋黄内加入玉米油、白砂糖、牛奶,充分搅拌均匀,随后过筛筛入低筋面粉和玉米粉淀粉,用刮刀翻拌均匀;
取蛋清容器,用打蛋器打发,打发过程中分次加入40克白砂糖,打发至蛋白纹理清晰,挑起有弯钩且短时间内不消失为止;
打发好的蛋白与蛋黄液混合:先取1/3的蛋白至蛋黄液中,充分翻拌均匀,随后将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白中,再次翻拌均匀;
取蛋糕模具或烤盘,铺上一层油纸,倒入搅拌均匀的蛋糕液,用刮刀刮平;
格兰仕D20蒸烤箱提前开启上下管180℃预热,预热完成后将准备好的蛋糕液放入蒸烤箱中层,烤制25分钟;
制作②虎皮层:4枚鸡蛋取蛋黄,加入白砂糖,用打蛋器打发至糊状,随后筛入玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀;
搅拌均匀的蛋糕液倒入烤盘,放入预热好的D20蒸烤箱中层,设置上下管200℃烤制10分钟,全程观察,出现虎皮状即可,注意不要烤糊;
格兰仕D20蒸烤箱采用的是上下管加热,烤蛋糕上色更均匀;
将①戚风蛋糕层与②虎皮层充分晾凉,取戚风蛋糕层,刷上一层蓝莓酱,卷起;(注意:戚风蛋糕层直接在烘烤上色面刷上蓝莓酱,有内到外卷起即可)
然后取②虎皮层,倒扣在桌面上,掀去油纸,内面刷上一层蓝莓酱,将卷好的戚风蛋糕卷放入虎皮层上,卷起,即可;
小贴士
1、蛋糕卷采用上下管烘烤即可,无需热风,否者蛋糕胚过度失水,影响卷起的效果;
2、蓝莓酱也可以根据个人喜好换成奶油;
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