零失败重芝士蛋糕入口绵软-无淀粉生酮
被巴斯克、轻乳酪、轻芝士、重奶酪蛋糕这些名词搞晕了……
去查了一查,最先是在欧洲出现的重乳酪蛋糕,顾名思义,以占比超过60%乳酪为主,不加淀粉,水浴烘烤。
传入日本时,日本厨师为了让顾客更好接受,加入淀粉,减少了奶酪的占比,口味更轻柔,成为“轻乳酪蛋糕”。
巴斯克乳酪/芝士蛋糕是2019年纽约时报评出的年度甜点,风靡ins制作简单人气超高。起源于西班牙的巴斯克地区,特点是烤焦奶酪,全程高温,表面焦化为芝士带来焦香的口感。
生酮期间,选了无淀粉的重乳酪蛋糕,下次再尝试更简单巴斯克......
以下为6寸的量,不过我拿8寸模具烤的
用料
奶油奶酪 | 一盒220克 |
淡奶油 | 比奶油奶酪少大概1/5的量,180克吧 |
鸡蛋 | 3-5个,看个人喜好 |
赤藓糖醇 | 3勺,甜味很淡,看个人喜好增加 |
柠檬 | 半只 |
黄油 | 3勺,大概50克 |
零失败重芝士蛋糕入口绵软-无淀粉生酮的做法
先用硅油纸铺好模具,好脱模。我是先剪下圆形垫底,再剪下5条纸顺着铺,基本没有大缝隙即可。
微波炉50s加热奶油奶酪和黄油到可搅拌的程度
做好蛋黄蛋清分离
淡奶油+奶油奶酪+黄油混合,倒入蛋黄液,加入2勺赤藓糖醇,搅拌到无颗粒。不要用电动打蛋器,手动搅拌即可,不然会产生大量泡沫影响口感。最好把颗粒过滤下,但是我懒了,木有过滤。
蛋白加入一些柠檬汁和1勺赤藓糖醇打发,到提起起弯钩尖,不要打发过头
放1/3蛋白进入蛋液,翻滚搅拌,不要转圈,避免消泡
全部倒入翻滚搅拌均匀后倒入模具。在桌上磕两下,让气泡跑出。
烤箱150度预热,下层烤盘加水,在铁架上放入模具。150度烤40分钟,后20分钟用160度烤,上了个色。
出炉,看起来很不错吧!
热的时候就迫不及待切下一角尝了尝。
室温放凉后,在冰箱里冷藏了3小时,夏日的下午茶拿出来吃刚好!比热的时候口感更清新,奶味浓郁,口感绵软!赞不绝口,啊呜!
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