开心过圣诞/新年 |“穿了毛衣的圣诞焦糖蛋糕”

用料  

开心过圣诞/新年 |“穿了毛衣的圣诞焦糖蛋糕”的做法  

1. 01“太妃糖 | 焦糖奶油酱”

2. 50g细砂糖+10g水加入不粘锅中，水可以刚好浸湿细砂糖表面即可。

3. 全程小火加热至冒泡泡，但期间不能晃动锅子，就在一旁关注等待。

4. 直到出现局部微黄色，可以稍微晃动使其受热均匀，直到出现褐色就可以关火了。

5. 提前煮沸的淡奶油（一定要加热！）分多次加入焦糖中，注意要小心，因为两者碰撞会起很多泡泡，搅拌均匀即可放凉待用。

6. 02“焦糖奶油夹心 | 组装红茶戚风”

7. 200g奶油加入焦糖酱开中速打发，35-50g左右的焦糖酱（刚刚煮出来大约有70g焦糖酱，如果全部加入会有点太过黏腻）

8. 打发至8分发用作夹心。

9. 提前准备好一个红茶戚风蛋糕，每层都均匀铺上草莓和焦糖奶油。

10. 最后再打发一分原色的奶油至8-9分发左右 ，用作抹面。

11. 03“奶油霜裱花”

12. 60g黄油提前室温软化好，能够非常轻易戳入的程度，打发至蓬松发白。接着加入10g细砂糖，以及将100g奶油冷却至室温，分多次加入

13. 每次都要充分打发均匀后，再加入下一次奶油，打发至完全融合，一份顺滑的奶油霜就完成啦。

14. 最后为蛋糕穿上毛衣，冷藏2个小时以上就可以开动啦。

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小贴士

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