圣诞树蛋白糖
圣诞季的到来,回想往年,吃一顿丰盛的大餐,看一场期待已久的电影,或是和朋友精心准备一场派对,都是圣诞节的必选项。不过,今年我想来点不一样的!以前特别羡慕电视剧里的圣诞节,除了有圣诞老人和他的雪橇驯鹿,还有挂满各种小装饰的圣诞树!今天我就用蛋白糖换着不同的花样,做出一棵棵小巧可爱的圣诞树。不仅做法简单,还十分有新意!蛋白糖一向是甜品的装饰神器,作为圣诞节小甜点也完全能招架得住。赶紧动手做起来,为自己的家增添点浪漫圣诞气息!
用料
蛋清 | 100g |
细砂糖 | 100g |
斑斓精 | 适量 |
圣诞树蛋白糖的做法
我们先取100g蛋清,分离蛋清时,一定要注意不能刺破蛋黄,同时碗中也不能有水和油,否则蛋清无法打发
接着加入2g白醋或者柠檬汁,蛋清的PH值偏酸性打发稳定性会更好。
打蛋器高速打发,先打发出现大颗泡沫。
加入100g细砂糖的三分之一,分次加入细砂糖,可以提高打发速度。
继续打发,泡沫逐渐细腻。
再加入三分之一细砂糖。
继续打发,直到泡沫细腻有光泽。
加入最后三分之一细砂糖。
打发至蛋白霜可以提起柔软的尾巴时。
加入适量斑斓精。
搅打一会,发现颜色较淡。
就再加一点斑阑精。
这样逐渐尝试,就能获得心仪的颜色。
打好的蛋白霜,拥有尖细而柔韧的尾巴。
裱花袋剪一个小口,塞入6齿裱花嘴,再把裱花袋塞回裱花嘴,可以避免填装时蛋白霜漏出。
裱花袋套在杯子上,将蛋白霜装入裱花袋,填装时有一个向下挤压的动作,可以排出多余的空气。
用少许蛋白霜粘住油纸,挤花时,油纸就不会到处移动。
我喜欢挤三层的圣诞树,当然你也可以挤四层。
最后点缀上彩色糖珠,就非常有圣诞节的氛围了。
送入提前预热好的烤箱,热风100度或者上下火100度,烤2小时左右即可出炉。
出炉后冷却,洒一层糖霜装饰,这样的圣诞节甜品你喜欢吗?
小贴士
1、斑斓精是啥?
斑斓是东南亚特色香叶,斑斓精就是从斑斓叶中提取的色素,这种色素会带一些斑斓叶的风味。如果没有斑斓精,就用绿色色素代替。
2、可以少放糖或者换成代糖吗?
这款甜品本身就是糖,所以不存在少放糖哦。至于代糖,无法给蛋白霜提供稳定性,也是不合适的呢。
3、如何保存呢?
蛋白糖冷却后要立刻密封保存,否则很容易受潮哦!
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