超级简单八寸戚风可以蒸可以烤,新手老手都适用喔!
戚风是我入烘焙的开门石😊😊之前失败过,看了好多戚风蛋糕的方子,也做过好多次用了好多工具,享受美味后不愿意洗那么工具,发现了这个方法百用不厌喔!相信你用了会喜欢,我这个人懒,能写出来,一定好用喔,最起码我自己一直用着个!新手一定认真看哟,出了问题不能赖我呦!记住蛋白一定一定一定打发到位!很重要!!!老手不要嫌啰嗦哈,我只为了方便大家用,也欢迎大家分享给更多的人,谢谢!!这个方子我一直烤了,为了大家负责写菜谱上午专门蒸的,视频是老公帮忙给大家拍的!(2017/11/21)
用料
新鲜鸡蛋 | 5个 |
食用油 | 30--35克 |
低筋粉 | 85--90克 |
牛奶或者水 | 60克 |
柠檬或者醋 | 几滴即可 |
糖 | 50克 |
盐 | 1克也可不加 |
深盆两个 | 电动打蛋器 |
刮刀 |
超级简单八寸戚风可以蒸可以烤,新手老手都适用喔!的做法
鸡蛋分离到无水无油的盆里!蛋清盆放冰箱冷藏,无论什么夏天冬天!为了好打发好嘛!
蛋黄盆里面直接筛入低筋粉喔,你没有看错的那!加食用油,要无味道的喔!再继续加牛奶(水)! 放一边待用
拿出蛋清用电动打蛋器打发,滴入柠檬或者醋,去除鸡蛋腥味的。蛋清盆下面我发现用一个冰袋打发不易消泡,真的!若没有也没有关系,因为蛋清盆提前放冰箱冷藏了。 请看图从左边第一个第二个不适用做蛋糕,第四张图打发过了不能用了!若亲们要是蒸的话这时候可以锅里烧水了,尽量多加点水!
重点来了,蛋清盆里面加几滴柠檬汁,打发蛋白第一步粗大气泡加一次糖!共三次
细小气泡时第二次加糖
有点纹路时加第三次糖
最好的状态就是出现短小的尖尖!!打发成功,打到这种程度就不要打了哟!
打发的蛋白放一边,打蛋头不用刷洗,打蛋器关闭的情况下在蛋黄盆里面搅拌一下为的是干粉不外溅。然后开通打蛋器搅打几下无干粉就好,不要过分打!用刮刀取三分之一的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀这里不需要太讲究手法,可以简单快捷只要搅拌均匀即可!然后拌好的糊糊倒于蛋白霜盆里手法需要注意下不要画圈,不要画圈圈手法可以参考视频,翻拌的同时手里刮刀也在旋转喔!
拌好的糊糊入模,我用的阳极模具,不要用不粘的不好爬高喔。震模两三下,盖上保鲜膜或者锡纸或者耐高温的盘子,要大于模具。不可以不盖呦。 若烤的话提前烤箱预热,入烤箱温度一百六十五左右,上下火,放中下层,我家的是格兰仕四十二升的。根据自家烤箱脾气自行调整。
一定中小火!!四十分钟后就已经张高了,拿出,震模两下立即倒扣放凉
这个是我用水果刀切的不好看,但好吃,软软的!全家人都喜欢!
烤失败了请从这里找原因!
我之前烤的。其实我有时候同时烤两个。一样没问题喔
小贴士
封面的图片是烤的,步骤11是蒸的!!同样的方子可以蒸可以烤!新手注意打发蛋白和翻拌的手法呦!欢迎大家分享给更多喜欢蛋糕的人用!谢谢!若有什么问题欢迎一起学习!
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