香草酸奶抹茶樱花冻芝士
香草酸奶抹茶樱花冻芝士(这名字可真够长的,o(╯□╰)o)。
一直没有找到想要的抹茶樱花冻芝士配方,所以就自己动手,丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……
配方是6寸心形模具,如果是6寸圆形模具,就除以70%。
用料
樱花 | 若干朵 |
奥利奥饼干 | 60克 |
黄油 | 35克 |
抹茶粉 | 6克 |
奶油奶酪 | 60克+60克 |
原味酸奶 | 60克+120克 |
原味牛奶 | 25克+25克 |
炼乳 | 25克+3克+25克 |
淡奶油 | 100克+60克 |
吉利丁片 | 6克+6克+5克 |
香草荚 | 半根 |
凉白开水 | 100克 |
白砂糖 | 25克 |
香草酸奶抹茶樱花冻芝士的做法
奥利奥饼干去掉夹心,放保鲜袋用擀面杖碾成碎末,越细越好。
黄油融化成液体,倒入饼干碎搅拌均匀,铺在6寸心形模具底部压实。放入冰箱冷藏半小时以上。
60克奶酪室温软化,隔热水打发至顺滑无颗粒,加入25克炼乳,继续搅拌均匀。
加入60克原味酸奶,搅拌均匀。
25克牛奶+3克炼乳+6克抹茶粉微波炉加热至完全融化。倒入步骤4中。
100克淡奶油打发至7分左右,加入步骤4中。
吉利丁用冰水泡软,挤干水分,隔热水融化呈液态,倒入步骤4中,翻拌均匀。倒入心形模具中。放入冰箱冷藏2小时。
60克奶酪室温软化,隔热水打发至顺滑无颗粒,加入25克炼乳,继续搅拌均匀。
加入120克原味酸奶,搅拌均匀。
香草荚刮出香草籽,香草棒剪成几段放入牛奶中,隔热水加热至牛奶沸腾。
香草牛奶过滤掉香草棒,放凉备用。
60克淡奶油打发至7分左右,加入步骤8中.
香草牛奶加入步骤8中,一起搅拌均匀。
吉利丁用冰水泡软,挤干水分,隔热水融化呈液态,倒入步骤8中,翻拌均匀。倒入心形模具中。放入冰箱冷藏2小时。(一定要等到表面完全凝固!!)
凉白开水+25克糖搅拌均匀,加入10克吉利丁片泡软,隔热水加热至液态。放凉备用。
樱花开水泡开,(我用的是盐渍樱花,所以第一遍水一定要倒掉,因为是咸的。)
步骤15缓缓倒入模具,放入樱花摆饰。放入冰箱2-3小时。
脱模,完成。
小贴士
1.这个配方的甜度会比较淡,本人不喜欢太甜,所以嗜甜的童鞋可以适量再加一些。
2.一定要等每一层完全凝固以后,再把另一层加上去,尤其是酸奶慕斯那层,一定要完全凝固,不然果冻层加上去会化开慕斯,我这个做的时候就有点心急,没有等完全凝固,所以有一点化开了。
3.奥利奥饼干的夹心我去掉了。如果不去掉也行,就会比较甜一点。
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