酸奶版8寸戚风蛋糕,以后做蛋糕就可以信手拈来。
因为家里买了一大桶酸奶,一个人喝不完所以就想着来尝试做个蛋糕。而且我是周末的早晨5点睡不着起来做蛋糕消遣。今年由于疫情严重,我也是经济上愁的睡不着啊,就靠瞎劳动来充实自己的脑袋,免得胡思乱想难受😭。
还有90克制作的8寸戚风蛋糕真的不够吃,几口就吃完了的感觉。😂
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 110克 |
色拉油 | 60克(可用植物油或者黄油代替。 |
酸奶 | 80克 |
或者牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 80克或者100克(喜欢甜点) |
柠檬汁 | 几滴 |
或白醋 | 几滴 |
酸奶版8寸戚风蛋糕,以后做蛋糕就可以信手拈来。的做法
准备好材料备用,蛋黄蛋白分离。
蛋白盆一定无水无油。先加入1/4白砂糖,搅拌蛋黄,均匀。
再加入酸奶和植物油,画N充分搅拌均匀,就是不要油乳分离的状态了,充分乳化。筛入低筋面粉,我觉得这一步还是非常有必要的。我中间做过2次蛋糕懒得筛直接倒进去的,做出来的效果还是不去筛进去的。主要是能使蛋糕更加细腻。
画N充分搅拌,备用。
现在可以打开烤箱上下管140℃预热10分钟了。开始打发蛋白,首先滴入柠檬。打至粗泡,加入1/4白砂糖,继续打发。
打至细腻小泡,加入1/4白砂糖,继续打发蛋白。
打至有小纹路加入最后1/4白砂糖,这时也可以加入几滴盐,继续打发蛋白。
打发蛋白霜提起打蛋器能够有小尖尖既可,别打发过头了。我老公有时候帮我打发的蛋白已经很硬🤣
加入1/3蛋白霜至蛋黄混合物里,像炒菜一样翻拌均匀。
继续加入1/3蛋白霜至蛋黄混合物里,像炒菜一样翻拌均匀。
然后将蛋黄混合物倒至剩余1/3的蛋白霜盆里,像炒菜一样翻拌均匀,然后倒入无水干净的活蛋糕模具里。
从30CM好处往下放,震几下,把大气泡震掉,也可以用牙签挑破,根据实际情况来。
然后放入烤箱中下位置。我是发现我们家新烤箱又是42升的,火力很猛。所以我这次是上下管130℃,,烤40分钟。这是烤了10分钟的样子。
这是烤了20分钟的样子。
这是烤了30分钟的样子。
只烤了40分钟,大家一定要根据自己家烤箱的温度去控制时间噢,做蛋糕要盯紧了,至少要每隔10分钟过来看一眼。
拿出来从高空落下震一下,震掉大气泡。
这次算成功了,蛋糕没有塌陷或者回落。
倒扣在架子上放凉再脱模,不要趁热脱模否则会变形塌陷甚至垮掉。
这都是我做了N个蛋糕才悟醒慢慢研究出来的。这是放凉后切好的蛋糕。
非常好,没有中间凹陷。
小贴士
1.蛋白盆一定无水无油,干净。
2.蛋白霜不要打过头了,如果打到蛋白霜可以倒扣,那蛋糕毕竟会炸裂凹陷。
3.烤箱温度要控制好,火力千万别太大了,就是烤箱内的温度不要超过150℃。建议新烤箱温度一定要调至150℃以下。
4.我这个是110克面粉,鸡蛋小点的可以多打一个鸡蛋,我们家鸡蛋个头很大,5个鸡蛋就够了。
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