细腻的玉米粉戚风,低油少糖
现在流行粗粮,玉米粉是很好的选择。
参考了冰清一色的玉米戚风做法。
但是看评论口感略粗,于是为了同时追求戚风的细腻口感,玉米的清香,做了改良。
还有,为了避免长肉,做了低糖少油版。
8寸。
用料
蛋黄糊: | |
五个蛋黄 | |
玉米面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 65克 |
香草精 | 几滴 |
奶粉 | 20克 |
蛋白糊: | |
五个蛋白 | |
赤砂糖 | 35g |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 10克 |
细腻的玉米粉戚风,低油少糖的做法
首先分开蛋白蛋黄。
做蛋黄糊,蛋黄,油,奶,奶粉,香草精都放进料理机,搅打均匀,放入玉米面粉和淀粉,绞打均匀。
做蛋白糊,糖和淀粉混合。用电动打蛋器开始打蛋白糊,分三次放入糖,打到蛋白接近硬性发泡(打蛋器头上能拉出尖角)
放四分之一蛋白到蛋黄糊里,切拌大概均匀。再放剩下的二分之一,切拌,最后把蛋黄糊倒入蛋白糊里,切拌均匀。
蛋糕糊倒入模具,顿几下模具赶出大气泡。(用牙签划几下也能赶出气泡)
烤箱预热到140℃,烤60分钟。中间蛋糕上色加盖防止开裂。拿出来倒扣放凉。
小贴士
几个小技巧
1玉米和淀粉都没有小麦蛋白,因此蛋黄糊可以用料理机处理也不会出面筋。还会更细腻。玉米粉形成孔洞大所以略粗,用淀粉混合达到细腻口感。
2打发蛋白时放点淀粉,可以防止消泡。
3蛋黄糊可以不放糖,蛋白糊打发必须放糖,我放的赤砂糖效果更好些。
4鸡蛋最好买散装普通鸡蛋,蛋清多。超市盒装鸡蛋黄大蛋清少,最后导致蛋糕偏小。
5奶粉可以替换成椰子粉,别有风味。
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