低糖少油的南瓜戚风
方子来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》
继续试验给戚风减油,这次只用了20克的油,口感还是润的。
**注意放凉后要放入保鲜袋中保存,否则减油后的蛋糕暴露在空气中会变干。
方子糖量挺少的,这款戚风蛋糕书中标榜的是咸戚风,蠢蠢的我着急忘记加香料和盐了,如果加入后味道一定更棒! 南瓜和肉桂粉也超级搭的!
模具:17cm中空戚风模
用料
南瓜泥 | 50克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
植物油 | 50ml(我实际用了20克) |
水 | 50ml |
低筋面粉 | 80克 |
肉桂粉 | 1/4茶匙 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 20克 |
其他 | |
肉豆蔻粉(可不放) | 少许 |
八角茴香粉(可不放) | 少许 |
南瓜籽 | 20克 |
低糖少油的南瓜戚风的做法
准备工作:
1. 烤箱预热170度
2. 低筋面粉过筛备用
3. 南瓜蒸熟后过筛成泥,再去掉多余的水分,放凉后备用。
4. 将蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用蛋黄糊的制作:用搅拌器将蛋黄充分打散后加入砂糖和南瓜泥。
用搅拌器充分搅拌,直到蛋黄糊颜色变白变浅,提起打蛋器,蛋黄糊会呈缎带状垂落。蛋黄糊的制作:在蛋黄糊中加入植物油和水,一次全部加入就行。
继续搅拌至液体与蛋黄融合,液体颜色变白变浅色,表面出现许多细小的气泡蛋黄糊的制作:倒入过筛后的低筋面粉和肉桂粉,用搅拌器以画圈的方式,搅拌至液体和粉类混合均匀
蛋白霜的制作:用电动打蛋器搅打蛋白,出现大的气泡时,倒入一半的砂糖,继续搅打至全体气泡变为细小状态。
接着倒入剩余的砂糖将蛋白打发,搅打至8、9分发,拎起打蛋器,蛋白有光泽,并能立起小尖角。将1/3的蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中,用切拌的方式混合均匀。
接着将这些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的方式混合均匀。最后在蛋糕面糊中加入南瓜子,用橡皮刮刀混拌全体至均匀。
将面糊倒入模具中,入烤箱之前震几下模,排除多余的气泡,170度,烘烤30分钟。
烤好后倒扣,冷却后脱模
小贴士
1. 将鸡蛋冰过会有助于打发蛋白。
2. 打发蛋白时加一些新鲜柠檬汁有助于打发,也可以去腥。
3. 我试验的是至用了20克油,在把面糊倒入模具中时,面糊的流动性已经不太好了,但成品还是挺软挺润的,觉得可以稳定在20克不减了。
4. 应为方子糖量少,我还忘记放肉桂粉了,成品仔细闻还是会有鸡蛋的腥味,所以一定不要省略香料哦~ 可以少放,但不建议不放。
-
桑葚葡挞食谱做法大全,超简单的桑葚葡挞做法步骤
一款风味不错的葡式蛋挞~~嘎嘎挞皮是亲爱的做的!我直接捏进模子里调好挞水直接烘~~用料淡奶油90g牛奶70g糖粉20g蛋黄2个低筋面粉7g炼奶10g自制桑葚果酱适量桑葚葡挞的做法把挞皮捏进模具,周边好高出模具,松弛15分钟左右!加入适量的桑葚果酱。把所有材料混合过筛两...
-
粉嫩小熊马卡龙的做法和图解,粉嫩小熊马卡龙怎么做更好吃
粉粉嫩嫩各种表情的熊卡龙用料糖霜87g杏仁粉46g蛋白35g粉红色食用色素少许糖粉13g塔塔粉1/8茶匙粉嫩小熊马卡龙的做法糖粉过筛后与杏仁粉混合用打蛋器将蛋白低速打散并加入塔塔粉,蛋白低速打起泡后再将砂糖分三次加入并加入塔塔粉,打至湿性发泡加色素以中速搅打,...
-
黄桃班戟食谱做法大全,超简单的黄桃班戟做法步骤
用料动物性奶油200ml鸡蛋1个牛奶240g低筋面粉80g糖粉20g黄油15g糖粉30g黄桃肉150g黄桃班戟的做法鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉,用鸡蛋打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)倒入牛奶,搅拌均匀筛入低筋粉用手动打蛋器满满的搅拌均匀,成为稀面糊讲黄油隔水加热溶化成液态后倒入面...
-
鲜果沙巴翁食谱做法大全,超简单的鲜果沙巴翁做法步骤
沙巴翁(sabayon),又叫萨芭雍,是一道意大利著名甜品,它以浓稠柔细的蛋糊覆盖于应季水果上,酒香、蛋香,再加上微微烤过后的焦香,其味道令人迷醉。--------贝太厨房用料奇异果1颗甜酒100ml樱桃10颗蓝莓15颗蛋黄3个细砂糖20g糖粉适量鲜果沙巴翁的做法樱桃切成两半后去核;奇...