低糖少油快手戚风蛋糕

我家大人小孩都爱吃戚风两三天烤一次，一次烤三个，两天就吃完了，完美

各大平台看过无数配方，自己调整了一下配方和步骤，低糖少油，还加快了速度，少洗几个锅碗瓢盆

好吃又快手，记录一下方便自己看

配方是8寸的量，两个的话配方翻倍，6寸就除以二，鸡蛋大小不一，小的话就多放一个，问题不大

做戚风我一直都很随意，不管材料或多或少几克，从来都没有气疯过，相信看到这个配方的你也可以

用料  

低糖少油快手戚风蛋糕的做法  

1. 油和细砂糖还有牛奶搅拌至乳化

2. 筛入低粉和玉米淀粉，Z字行混合均匀

3. 另外准备一个盆和一个小碗，蛋清蛋黄分离，在小碗里一个一个的分离好，避免蛋清里混入蛋黄（图中我是做了三个戚风量的蛋黄，请忽略）

4. 这是分离好的蛋清

5. 蛋黄和面糊Z字形混合均匀（其实手法没有太多讲究，就是尽量少翻，避免起筋）混合好放一旁备用。烤箱180度预热，时间调长一些，在入炉前保持预热状态，预热的时候温度高一些，是因为放入模具的时候温度会降一些下来

6. 蛋清加入柠檬汁和香草精，在加入三分之一细砂糖，打到如图的大气泡，在倒入剩下量的一半细砂糖，打至颜色发白，出现纹路，然后倒入剩下的细砂糖，继续打

7. 打至明显纹路，打蛋钩提起有小弯钩或者直立钩，都没问题，像奶油一样硬挺，其实不需要打到10分也可以，只是新手打硬一些后面慢一些也不至于消泡

8. 倒入模具，震出气泡，手扶着模具在桌子上转几下蛋糕液就平整了，放入预热好的烤箱，温度调整到150度，50分钟，时间温度仅供参考，你看到蛋糕糕体回落就可以出炉了

9. 出炉震一下，马上倒扣晾凉，凉透就可以脱模了。戚风开裂没有关系，脱模后也一样好看，要想第二天做蛋糕的话带模具一起放入冰箱冷藏，用的时候在脱模会比较立体。