无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕
给爸爸做的,因为精制面粉的升糖指数很高,所以这款全部用的粗粮粉,如果没有这个需求的可以用等量低筋面粉。
无油无糖,用普通全麦粉和玉米粉混合,用来替代低筋面粉,所以糖尿病人也可以吃哦~而且通过混合一部分玉米粉,可以防止出现面粉起筋的问题。整体口感保留了戚风蛋糕的湿润,即使凉透的情况下也不干噎,非常好吃!
想要口感更好一点可以吃的时候微波炉加热20秒,立刻加倍松软!
用料
鸡蛋(65克一个) | 5个(蛋小的话适当增加一个) |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 100克 |
赤藓糖醇(两倍甜度) | 38克(如果是正常甜度或白砂糖,就加76克) |
全麦粉 | 30克 |
玉米粉(是黄色的玉米粉,要细粉,但不是玉米淀粉!) | 65克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 5个 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
无糖油全麦玉米粉戚风蛋糕的做法
先预热烤箱,150度,烤架放中下层。
代糖全部加入牛奶中,微波炉加热一分钟后搅拌至代糖基本全部融化,放一旁冷却备用。(因为代糖不易融化,也没有促进增加蛋白稳定性的作用,仅作为甜味的来源,所以这一步先让它全部溶解在牛奶中即可)。
面粉可以提前称量好。分离蛋清蛋黄(蛋清的盆中要保证无水)
图上是朋友送的双黄蛋,我用了四个双黄蛋等牛奶冷却的差不多了(40度以下),先倒一小半牛奶于蛋黄盆中!用蛋抽混合均匀。(这里只倒一小半的奶,这样后续倒入面粉,不起筋也不起疙瘩)
筛入全麦粉和玉米面粉,用单抽划“井”字直至无无干粉无颗粒
倒入剩下的牛奶,用蛋抽接着划“井”字,直至面糊完全均匀。
蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁,直接电动打蛋器或厨师机,高速打至中性偏硬的发泡,即提起打蛋头有弯钩。(如果用厨师机打会很快,我高速三分钟就打好了,所以建议在一旁观察状态,到位了就停)。
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,快速翻拌几下,大致均匀即可,这里不要追求均匀而拌太多次了!
将混合糊倒回剩下的蛋白中,迅速翻拌均匀后,倒入八寸戚风模具中,随意转两下让面糊大致均匀分布即可,表面不平整没关系,也不用怎么震,亲测烤出来没有大气泡,总之就是要迅速!
送入预热好的烤箱,150度,中下层,40分钟。出炉后迅速震两下排出热气,立即倒放在晾架上凉至完全冷却即可脱模了。(如果不好脱可以借助刮刀)
这是内部组织,虽然无油糖,但是吃起来也是非常柔软,最近已经做了三个了,每次都成功了,超级简单!
吃的时候可以微波炉加热20秒,蛋糕会加倍松软!
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