蜜桃奶冻卷(粉色/桃子蛋糕卷)
专属于夏天的蛋糕卷。
蛋糕卷做了两次一次没加蛋黄一次加了蛋黄。很明显不加蛋黄的卷儿是粉粉哒,做法里也是穿插了两次做蛋糕卷的图!加了蛋黄的做法我就不写了,是小四卷做法演变的! 蜜桃酱做法👇👇👇👇
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用料
蜜桃奶冻 | |
蜜桃酱 | 60g |
牛奶 | 100g |
奶油 | 40g |
吉利丁片 | 5g |
红曲粉 | 一丢丢 |
蜜桃蛋糕卷 | |
低粉 | 50g |
奶粉 | 30g |
红曲粉 | 1/4勺 |
牛奶 | 40-60g |
玉米油 | 40g |
蛋白 | 185g/5个蛋白 |
糖 | 40g |
奶油 | 250g |
蜜桃奶冻卷(粉色/桃子蛋糕卷)的做法
吉利丁片提前用清水泡软。 剩余材料全部混合均匀小火加热(如果混合液颜色过浅可以加一点点红曲粉提色,红曲粉一点点的加不要一次放很多,颜色很容易调过)。吉利丁片沥干水分加入混合液中,小火加热一直搅拌,稍稍浓稠后关火。
找一个稍深的方形模具,模具内壁四周用手抹点水铺保鲜膜,倒入制作好的蜜桃奶冻液,冷冻30分钟
开始制作蜜桃卷。烤盘铺好油纸后,先分离蛋清➡️奶粉,低粉,红曲粉混合过筛
牛奶和油先用蛋抽搅拌均匀
加入过筛的混合粉,搅拌,预热烤箱150摄氏度
高速打发蛋清分三次加入糖。至此状态第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
大弯钩即可
打发蛋白分三次加入面糊,第一次加入,搅拌手法如视频
第三次将前两次混合好的倒入蛋清
依然如视频所示Z字形或炒菜一样从底部往上翻拌手法,防止消泡
此时预热烤箱150,烤从20cm高处倒入混合好的面糊,震三至四次。放进以前预热好的烤箱中层150摄氏度烤25分钟左右
烤蛋糕的时候检查奶冻有没有凝固,如凝固到位连同保鲜膜一起取出
刀子用火或者热水加热擦干快速切成合适大小的方条大概1.5cm宽,备用。打发奶,至不流动的状态!奶油一定打的要比裱花状态硬,太稀奶油卷成品会踏!
蛋糕卷烤好,彻底晾晾冷找一边45度斜切
涂抹奶油,如图左边为斜切的部分。从左往右2/3处以奶油为最高点一次均匀的往周边涂抹
最厚处放入切好的奶冻
奶冻上涂一层奶油
卷好,冷藏15分钟定型,找一个长点的容器卡住蛋糕卷帮助定型
定型好后,取出,可以自己随意装饰,切的时候一定注意切一刀擦一次刀子,切面就会好看
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