芒果控们的必备——芒果慕斯
用料
芒果泥 | 200克 |
芒果丁 | 20粒 |
戚风蛋糕胚 | 2片 |
意式蛋白霜 | 120克 |
芒果泥 | 400克 |
芒果慕斯 | |
鱼胶片 | 5片(12克左右) |
淡奶油 | 180克 |
酸奶油慕斯 | |
原味酸奶 | 300克 |
淡奶油 | 200克 |
鱼胶片 | 4片(10克) |
装饰 | |
牛奶 | 30克 |
鱼胶片 | 3片(8克左右) |
模具 | |
三能慕斯圈SN3305 | 2个 |
芒果控们的必备——芒果慕斯的做法
芒果用料理机榨成果泥
鱼胶用冷水泡软
将泡软的鱼胶捞出隔水融化加入芒果泥中和匀
将芒果泥和意式蛋白霜搅拌均匀,
再将淡奶油打至6分发加入和匀
将酸奶慕斯中的鱼胶泡软捞出隔水融化加入酸奶中搅匀
将淡奶油打至6分发加入(4)中拌匀
将鱼胶用冷水泡软捞出,将牛奶加热,鱼胶片放入牛奶中融化
将牛奶加入芒果泥中搅匀
慕斯圏一头用保鲜膜包住,放入蛋糕胚。将慕斯圈放入托盘内
取慕斯填满慕斯圈3分之二,将芒果丁加入再用用刮板抹平,
然后再加入酸奶慕斯抹平(留约2毫米高不填满),最后加入装饰的芒果泥抹平
放入冰箱冷藏8小时或是冷冻5小时
小贴士
1、此篇做法里除意式蛋白霜外没有再加入任何糖
2、芒果选用台农香芒或是云南的青芒,颜色,香味儿,甜味儿都是上层。
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