蕾丝翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cake)是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 36ml |
白砂糖 | 40g |
黄油 | 25g |
低筋面粉 | 90g |
蕾丝预拌粉 | 25g |
开水 | 30ml |
糖粉 | 适量 |
水 | 1滴 |
蕾丝翻糖蛋糕的做法
将蛋清蛋白分离,蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。
加入蛋黄,用电动打蛋器再搅打均匀,分两次筛入低筋面粉,快速搅打均匀。
将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中,切拌均匀。
倒入纸杯中,烤箱预热160度,中层上下火,烤30分钟。
27g蕾丝预拌粉中加入30ml开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。
用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上,用刮板挂匀。要多涂几次。放在干燥通风的地方,自然晾干。至不沾手,用能轻松脱模的状态。我是八点多做好的,下午两点多才脱模,室温大概二十三四度。
要脱模了,这个步骤更加关键,小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙,然后小心翼翼地将其撕开,一定要有耐心,然后倒着放在桌面上,用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。
将翻糖膏放在室温下,用手不停的揉捏,直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏,涂抹在翻糖膏上。
将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。用防粘擀面杖,将翻糖膏擀成薄饼。
放在杯子蛋糕上,用剪刀将多余的部分剪去,将其贴合在蛋糕的边缘上。
用剪刀将糖蕾丝上的花朵剪下来。将杯子蛋糕上涂一滴水。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。
制作翻糖玫瑰花朵。步骤。撒上糖粉防粘,将翻糖膏搓成长条状。用小刀将其切成均匀的小段。
用大拇指,将其碾成薄片状。
取其中一个,卷起来作为花芯。
然后再取一个,包裹在花芯外,接着加入下一片,以此类推,最后将所有花瓣捏紧,用翻糖工具,将花瓣往外面拨一下。
用剪刀将底部剪平。
制作翻糖蝴蝶结。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。
取其中一小条,将其折叠,用翻糖工具,将中间压成凹状。
再取一小条,包在中间,在下方粘合。
把花朵、蝴蝶结粘贴在上面,完成!
小贴士
(第15步)在收口处不要捏紧。
(第6步)1.不要留有空隙,否则脱模时会断裂。2.不能放在阳光处暴晒。
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