榴芒双拼
此配方为2P的量
用料
原味蛋糕胚 | 8寸 |
芒果慕斯: | |
进口芝士 | 50g |
糖 | 25g |
牛奶 | 60g |
吉利丁 | 1片 |
芒果果馅 | 75g |
打发淡奶油 | 200g(每1kg奶油加60g糖) |
君度酒 | 少许 |
榴梿慕斯: | |
榴梿肉 | 125g |
糖 | 20g |
牛奶 | 50g |
吉利丁 | 1片 |
打发淡奶油 | 200g(每1kg奶油加60g糖) |
朗姆酒 | 少许 |
榴芒双拼的做法
芒果慕斯:烧一盆水,芝士,糖放容器内,用保鲜膜封住,隔水坐热,融化;
加入牛奶拌匀;
吉利丁提前放冰水中泡软,把水份拧干,加入一起融化拌匀,待用;
拌匀后,过筛至另一容器内,放一边冷却;
待留有余温,加入芒果果泥拌匀,加入君度酒拌匀;
待冷却后,加入打发的淡奶油,拌匀;
榴梿慕斯:将牛奶加热,加入提前泡好的吉利丁,糖,不断搅至融化,放一边待冷却;
待留有余温,滴入少许朗姆酒拌匀,将榴梿肉捣成泥,加入拌匀;
最后,加入打发的淡奶油,拌匀;
取一个2磅方形慕斯模具,底部封保鲜膜,中间用围边胶片隔开;
两边各放入一片蛋糕垫底,倒入1/2奶油,厚度均匀抹开;
依以上步骤,放第2片蛋糕,最顶层抹奶油,用抹刀抹匀,中间部位稍凸起;
放入-20℃冰箱冷冻约4小时后取出,榴梿部分表面撒上白巧克力碎装饰即可,芒果部分围边用巧克力围边,面上摆入芒果丁装饰即可。
小贴士
1.巧克力围边制作,将巧克力隔水融化,装裱花袋剪开小口,台板上垫围边胶片,斜角交叉挤入丝丝,贴在芒果部分围边,稍等片刻撕去胶片即可;
2.若要单独做2磅榴梿或芒果口味慕斯,可直接按以上配方加一倍量,即可。
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